仁和川菜有什么代表菜？
答：（一）秘制酸汤鲈鱼
卖点——此菜为川版“过桥鱼”，黄灯笼辣椒酱、泡青菜搭配而成的酸辣味，野生菌的清香味，水果的果香味，混搭成一种独特的风味，值得试做一下。
味型 ——酸辣味。
（图片来源网络，侵删）
原料——鲈鱼1条（重约750克），野生菌（品种可自定）50克。
调料——泡青菜100克，猕猴桃、桔子、鲜柠檬各1个，盐15克，黄灯笼辣椒酱100克，黄油、色拉油各50克，白醋30克，鲜鸡汤1500克。
制作——1.鲈鱼宰杀治净，头、尾分别切下，摆在盘中的两端；将鱼肉片下，片成厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2.鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.水果分别去皮，放入榨汁机内榨成汁；泡青菜切重约5克的块；野生菌切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入泡青菜、黄灯笼辣椒酱、黄油，小火煸炒出香，放入水果汁、白醋调味，再放入鱼骨、野生菌、鸡汤，小火烧10分钟，用盐调味，出锅装入容器内，跟鱼片上桌。上桌后，将鱼片放入汤中烫食。
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（二）XO酱干捞粉丝煲
味型 ——咸鲜微辣。
（图片来源网络，侵删）
