酸辣瓦块鱼的家常做法?
1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦***后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金***,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
瓦块鱼的做法?
主料 青鱼一条
调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖
红烧瓦块鱼:
1 青鱼杀干净,清洗干净,砍成瓦块状备用。
山东瓦块鱼的正宗做法?
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤,也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做,然家庭料理往往人少胃口有限,炒锅也小,一块炒制影响菜品效果,故鱼头鱼排就派了其它用场。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋,葱姜,料酒等调料腌制15分钟去腥,而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分,所以这一步,大家一定不要忽略。
2、在炸鱼块的时候,油温不要过高,因为咱们的面糊里面全部是面,油温过高,以后很容易炸糊,导致鱼肉水分蒸发,炖出来的口感特别难吃。
3、这道特色瓦块鱼出锅的时候,一定要淋上蒜末和香油,这样他鱼肉的香味才能被提上来,端上桌闻到香味就会流口水,这一点大家也要牢记。
瓦块鱼是山东地区的著名菜品,选择鲤鱼或者草鱼切成3厘米左右的鱼块,放盐,酱油和生粉进行油炸,鱼块炸至金***出锅备用,起锅烧油,放葱姜爆锅,加入开水,酱油,鸡精,白糖炖煮,大火收汁即可。
什么叫瓦块鱼?
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜,因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法,风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩,味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩,鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。