正宗川菜的做法？
1· 将青椒洗干净把蒂部切掉，用小刀挖掉籽大蒜拍破后去皮，切成碎末
3· 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入
4· 用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热
5· 青椒两面表皮都煸出皱纹
6· 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
7· 倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
川菜大厨教你做正宗川菜？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
学川菜到什么地方才正宗啊？
对于川菜的教学研究方面成都北方***烹饪学校是有一定的实力的。 1.成都知名的厨师学校，师资力量强、安全可靠 2.针对学员，提供食宿，方便学员与老师之间课后更好的交流与沟通 3.推荐工作，创业还可提供店面设计指导，解决您就业创业的后顾之忧! 4.主要以实操教学为主，老师毫无保留手把手教，学员全程亲自动手操作，确保真正学到技术 。
川菜清鲜醇浓，麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味。川菜麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。而想要把川菜这些技巧学到位，选择一所好的学校自然也是比较关键的，好了，就说到这里了。希望对大家有所帮助。
川菜书籍哪个最正宗？
中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书***用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等，由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了，图片美观精致，翻译标准规范，特别是180道经典四川菜点的制作方法，可供感兴趣的中外读者亲自操作实践，本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
正宗的川菜可以学吗？
可以学啊 只要你想学就可以 刚开始你可以找个菜谱跟着学 我推荐调味宝小程序
里面有上千道菜谱 包含大江南北各大菜系 当然也包含了川菜 下面是菜谱的详细界面 十分适合新手做菜用 调味宝比例 火候提醒 定时功能 都能手把手教你轻松做出川菜
古人曰：传承不守旧，创新不忘本。所谓的正宗川菜主要意思指传统川菜，没有老祖宗留下来的基本根基，何来的新派菜、江湖菜、精品菜等。
俗话说：万丈高楼由地起，没有夯实的基石，哪来的高楼大厦呢？川菜中传统的二十四种味型及烹调技法你一点都不懂，何来的新菜呢？先学基础再学创新。我觉得可以先学正宗的川菜，先了解川菜如何选料、刀工的讲究、火候约考究、味型如何多变？正宗的川菜享有"一菜一格，百菜百味"。
例如"鱼香肉丝"是吃鱼不見鱼；鸡豆花是吃鸡不見鸡；开水白菜的汤汁看似清澈见底的开水，但非似开水，汤鲜味美。水煮牛肉看似简单的菜名，色泽红亮、麻辣鲜香嫩滑。让你入口品尝后留念终身！夫妻肺片的刀工晶莹剔透如此了得，没有勤功苦练三五年绝非有这般刀工。
因为根据各地的风土人情，宗教信仰，用餐需求，营养需求，消费人群不一样，职业不一样，以及口味饮食文化的差异等等…进行创新，融合当地饮食文化，适应当地的餐饮市场……
所以说现在的川菜只有传统，没有正宗……
我们川菜在广东融合当地的饮食文化，就叫粤派川菜……………………
川菜正不正宗很难定义，就拿鱼香肉丝来说吧！鱼香肉丝名字的由来，来源于泡椒、泡姜、豆瓣酱、芹菜在油锅里面炒，炒出的那种类似于鱼的香味的味道。然而如今的鱼香肉丝却空有其名，早已失去了鱼香的味道，代替它的是白糖和醋炒出来的糖醋肉丝。说这道菜不正宗吧！但很多地方又都是这样做的。
对于川菜正不正宗这问题，完全取决于你如何去理解这个菜名。
正宗的川菜。可以学。就看你学到什么程度。因为每一行，你要做到精准。都很不容易。学一门技术。师傅常说。把他的知识传授给你。就看你的悟性如何。所以说，每个人学东西。学到的东西都不一样。同一个老师。这就是它的深度。学什么都不容易。必须要勤奋。努力。刻苦专研。才能达到一定的境界。
