本篇文章给大家谈谈肘子私房菜，以及肘子饭店做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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醋烧肘子如何做,软烂入味肥而不腻,待客人倍有面儿?
第四步添加少量味精鸡精，少量盐，翻炒匀称，出锅。醋烧肘子出锅了，软软糯糯爽口，肥而不腻，空口吃了5个，下饭菜又下酒菜，全家人都爱吃。做法简单，那你也看一下吧。糖色是为了让肘子看上去更加美观大方，糖色时，记得要全过程文火，防止将糖炒糊了，不然会危害总体的口感。
肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。将步骤2中的汤汁倒入高压锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，然后放入肘子，加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。
控干水，油别太热，只煎肉皮一面，（瘦肉那面不煎，瘦肉那面纹理太多，水不易控干。
川味回锅肘片
热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。）把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。
灯影牛肉 灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
个人喜欢川菜和湘菜，小炒肉，水煮牛肉，火爆鱿鱼须，小炒黄牛肉，泡椒肥肠，凉拌折耳根，夫妻肺片，农家小炒土鸡，茶树菇炒腊肉，川味腊肠。我个人特别喜欢吃也喜欢做的十道菜：鲍鱼红烧肉。新鲜的小鲍鱼和五花肉，软糯香甜，五花肉换成排骨也好吃。黄鱼烧年糕。
担担面(含排骨、牛肉面等等) 小街天府餐馆的川味面食小吃和川菜都不错。 上海市场步行街北口(景沪商场西门对面)原长安路“贺记”麻辣面(凉面)。 长春路菜市场里九龙包子店拐弯的“成都小吃”，他家的担担面和粉蒸排骨粉蒸牛肉吃着不错。尤其牛肉，经常卖完。
第一次啊~新手最好弄个简单的凉拌菜，弄个大菜要是弄不好又费时又费钱，今天我弄个凉拌藕片，爽口又简单，在春节餐桌上不时是道亮丽的风景线啦~下面就由我来介绍一下：【原料】莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法 蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。
冰糖肘子—捷赛私房菜的做法
1、将猪肘子洗净，备用。锅中倒入清水，加入肘子煮沸，捞出洗净。准备锅，烧至7分热，放入猪肘子，爆炒至微***。加入姜片，葱段，八角，花椒，翻炒。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。加入清水，水量要盖过猪肘，再加入冰糖翻炒均匀。盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时。
2、步骤1 将猪肘子刮去残毛后洗净，用热水烫去掉血沫，用刀修理整齐 步骤2 油菜洗净烫熟后围盘，锅里放入主料和调料 步骤3 按【腐乳蹄/酱焖牛】键，（按下键后不用管，时间显示为“0”时表示进入收汁阶段，要等自动停火后再关掉电源）可以看到此时汤汁已经收得很浓了，烹饪结束盛出。
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