今天给各位分享川菜凉拌肉的做法的知识，其中也会对四川凉拌肉片的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川麻辣凉拌牛肉的做法
凉拌牛肉做法简单，讲究的是·配料齐全，四川的凉拌菜把麻辣体现得淋漓尽致，同样，这道凉拌牛肉也是着重点在麻辣二字上面。将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。
凉拌麻辣牛肉的做法：将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。
川式凉拌牛肉以麻辣鲜香著称。首先将牛肉切成薄片，用料酒、姜片、葱段腌制片刻。接着将牛肉放入沸水中焯水，捞出后迅速放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。准备花椒油、辣椒油、蒜末、生抽、老抽、糖、醋、香油等调料，将调好的料汁淋在牛肉上，撒上芝麻、葱花和香菜即可。
第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状洋葱切丝柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用2作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用3所有调味料搅拌均匀成酱汁备用4取一盘放入作法2的牛肉片作法1。
凉拌猪肚的拌法,凉拌猪肚的做法
1、凉拌肚丝做法： 准备食材：猪肚、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、花椒粉、香油、盐、糖、料酒、鸡精。 猪肚洗净，放入开水中焯水，捞出后切成细丝。 葱姜蒜切末，辣椒切丝。 将猪肚丝放入碗中，加入葱姜蒜末、辣椒丝、醋、酱油、花椒粉、香油、盐、糖、料酒、鸡精，拌匀即可。
2、准备材料：猪肚、葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、醋、香油。 猪肚清洗干净，放入锅中加入葱、姜、蒜、花椒和适量的盐，加水煮至熟透，捞出晾凉后切成薄片。 葱切成葱花，放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋和香油，搅拌均匀。 将切好的猪肚片码放在盘子中，淋上葱油即可。
3、准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐和白醋搓洗，然后彻底冲洗干净。煮猪肚：在锅中加入足够的水，放入一块生姜和一根大葱，将猪肚放入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟至猪肚熟透。冰镇：将煮熟的猪肚捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使猪肚口感更加爽脆。
4、凉拌猪肚丝的做法：锅中倒入适量清水，大火烧开，放入猪肚，焯水捞出；猪肚切丝，青尖椒切丝，红尖椒切丝，蒜切末，香菜切段；肚丝和尖椒放入碗中，然后加入香菜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油充分拌匀；最后加入辣椒油拌匀即可。
5、经典凉拌猪肚 (1)材料：猪肚1个 蒜末1汤匙 姜末1茶匙 葱花2汤匙 酱油3汤匙 醋2汤匙 花椒油或辣椒油1汤匙 糖1茶匙 盐适量 (2)做法：将猪肚清洗干净，用开水焯烫去除异味，然后放入锅中加水煮熟，捞出后放入冷水中浸泡使其更加爽脆。将煮熟的猪肚切成薄片或条状。
川菜凉拌菜做法大全
重庆凉拌菜的做法 重庆凉拌菜是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是口感清爽，味道鲜美，非常适合夏天食用。下面是制作重庆凉拌菜的步骤： 准备食材：黄瓜、豆皮、木耳、蒜、花生、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、香油。 将黄瓜、豆皮、木耳切成丝，蒜切末，花生炒熟备用。
把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。2锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。3加料酒，汤煮开以后撒掉浮沫。用小火煮约4小时，酥烂后捞出。把者熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。
将西芹的`叶子摘去，洗净。将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
怎么样做好吃的凉拌鸡呢?
1、鸡肉焯水。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
2、主料：草鸡半只。辅料：盐适量、糖适量、香醋适量、鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量、辣椒酱适量、辣椒油适量、姜末适量、蒜末适量、葱结适量、香菜适量、熟芝麻适量。凉拌鸡的做法步骤：鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、葱结。煮至20分钟时用筷子能轻松插入，把电源拨下再焖一会儿。
3、拌制凉拌鸡：将冷却后的鸡肉沥干水分，切成适合食用的大小，放入大碗中。加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜碎，倒入调好的调味汁，充分拌匀，让每一片鸡肉都裹上调味汁。装盘和点缀：将拌好的凉拌鸡装盘，可以根据个人喜好撒上一些炒香的芝麻增加香味和口感。
4、冷藏入味：将装盘的凉拌鸡放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。享用：凉拌鸡冷藏入味后即可取出，一道美味的凉拌鸡就制作完成了。小贴士：煮鸡肉时加入一些香料如八角、桂皮等可以增加鸡肉的香味。冰镇鸡肉是关键步骤，可以让鸡肉更加爽滑。
5、检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
四川凉拌白肉,哪一步才是关键所在?
让我介绍一下复合酱油的做法：原料：酱油1000克，八角2个，肉桂一片，沙奈2个，草果1个（籽），红糖150克，冰糖100克，孜然5克，生发叶5片，甘草2片，橘皮小片，姜50克，葱50克做法：泡八角，肉桂，沙奈，草果，孜然，香叶、甘草和橘皮在热水中浸泡半个小时，然后洗净备用。
凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。
制作这道菜的关键在于选材和调味。选用新鲜的[_a***_]，肉质紧实，切片后大小均匀，这样可以确保每一片肉都能充分吸收调料的味道。调味时，蒜末是必不可少的，它可以去除肉的腥味，增加香气。盐和味精可以提升肉的鲜味，而香醋和辣椒油则能带来酸辣的口感，香菜末的加入则能增添一抹清香。
凉拌椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作?
1、做法：鸡腿2个，去骨。加酱油一大勺，麻油一点点，糖一茶勺。腌个3-4个小时就可以了；然后把鸡腿放锅里炸；做好了以后就是料了，一小把香菜，4个尖头辣椒，切切碎，放麻油一点点，糖一大勺，醋一大勺，鲜酱油一点点；把鸡腿切的漂亮点，然后淋上料，就完成了。
2、凉拌椒麻鸡是一道传统川菜，以鸡肉为主料，调制了辣椒酱和芝麻酱，口感麻、辣、香，非常美味。
3、第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”通常使用淘汰蛋鸡制作，这种鸡肉既便宜又美味。当然，其他类型的鸡肉也可使用。我今天选用两只鸡全腿，清洗干净后，凉水下锅。加入料酒、葱姜、少量干红花椒、一个八角、适量食盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮至鸡肉熟透。煮好的鸡汤保留，待会儿用于制作椒麻汁。
4、材料：鸡肉胸脯肉 400克 生姜 2片 葱白 1根 香菜 适量 鸡精 适量 盐 适量 花椒粉 适量 辣椒油 适量 酱油 适量 花生碎 适量 做法：鸡肉切丝，放入碗中加入鸡精和盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。生姜切末，葱白切段，香菜切碎备用。
5、凉拌鸡（椒麻鸡）的做法如下：首先准备材料：土鸡半只，大葱一根。调味料包括盐、味精、白糖、辣椒面、正宗汉源花椒和芝麻。第一步，将鸡煮约半小时，捞出冷却。第二步，将汉源花椒放入炒锅中，用小火不断翻炒，直至闻到香味后关火，放入钵中，锤成花椒面备用。
6、主料：公鸡500~750克。辅料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用。小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中。
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