椒爱水煮鱼正宗做法？
食材
干辣椒适量，麻椒适量、姜适量，葱适量，蒜5克，剁蒜蓉适量、鱼鸡适量，鸡蛋适量，料酒适量，
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用。
2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。
3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。
4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽
具体步骤：
1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；


椒爱水煮鱼茄子的家常做法？
椒爱水煮鱼茄子是一道家常菜，做法简单方便。首先，将鱼片加入盐、料酒和淀粉拌匀，再将茄子切成片。
接着，将配好料的鱼片放入煮沸的水中焯水后捞出，再放在盘子里。
随后，将锅中的底油倒出，加入鸡精、盐、味精、料酒、葱姜蒜末和适量的清水煮沸，将煮沸的汤底均匀倒在放有鱼片的盘子里。
最后，在锅中重新加入少许底油，放入干辣椒和花椒爆香后浇盖在鱼片上即可食用。
茄子中间切成节即可，上锅蒸制用筷子轻轻挫穿即可。
步骤 2
茄子蒸熟后晾干水份，用筷子夹开随意撕成长条，这个可以随意自己喜好。
步骤 3
锅里不放油开火烧至微微冒烟，放入青椒（二荆条），青椒选这种薄皮最好，如果能吃辣可以选辣一点的，最好不要用厚皮大青椒，因为没有辣椒的香味。
步骤 4
整个过程需要用铲翻压翻压青椒，炒至青椒成虎皮状完全失去活力的状态就可以了。
步骤 5
青椒用碗装上我用的是擀面杖擂，也可以放菜板用刀背捶，总在把青椒烂即可。
步骤 6
椒爱水煮鱼是现杀的活鱼吗？
椒爱水煮鱼的鱼是现杀的活鱼。为了确保食材新鲜美味，椒爱甄选肥美鲜活的黑鱼或斑鱼，当日现杀并由经验丰富的大师傅将整条鲜鱼片成适中的厚度，力求大片、无骨，方便入味和食用。
水煮鱼辣椒怎么做好吃？
食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
