川菜的原料（川菜原料展示区）

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川菜的代表菜是：开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片。锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)。鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉。

麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典。这道菜始创于清朝同治年间，由成都万福桥码头陈麻婆所创，因此得名。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被誉为“八字箴言”。

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辣子鸡丁：微甜，味鲜香，是四川传统菜之一。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。鱼香肉丝：以鱼香味调味而得名，属于川菜。具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

1、四川什锦三鲜的做法四川什锦三鲜是一道传统的川菜，主要原料包括猪肉、鸡蛋、木耳、豆腐等，口感鲜美，营养丰富。以下是制作方法：将猪肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。将木耳泡软，切成丝状。将豆腐切成小块。

2、鲍鱼菇撒成小片。剥好玉米粒。小锅内放清水，把玉米粒放入煮5分钟。放入鲍鱼菇再煮10分钟。加入盐，糖，味极鲜，鲜味素。最后加一点花生油。鸡蛋打入。搅成蛋花就可以吃喽~主料：娃娃菜50g、白玉菇50g、鸡蛋1个。辅料：水淀粉2g、盐2g、胡椒粉少许。

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3、食材明细全鸡翅300克虾仁100克火腿肠102克莴笋适量红萝卜适量八角适量姜片适量香叶适量蒜适量葱适量三鲜什锦的做法步骤 1 配好食材，我买的是速冻虾仁，先融化冰，全鸡翅洗干净（各大超市有售）。八角、香叶、姜片、蒜、葱、花椒配齐。

4、以下是一些常见的寺庙素菜及其做法：素什锦：将各种蔬菜（如胡萝卜、蘑菇、豌豆、玉米等）煮熟，加入调味料拌匀即可。素炒三丝：将豆腐皮、粉丝和豆芽炒制，加入调味料即可。素春卷：将蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、蘑菇等）切成丝或条，用春卷皮包裹，用油煎制，最后加入调味料食用。

5、．制作馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。2．制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作饺子皮。

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胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

选料讲究：川菜调味的基本原料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐等。在选料时，要根据菜品的特点和[_a***_]要求，选择适合的调料，如红烧肉宜选用老抽，鱼香肉丝则需用到豆瓣酱。配料比例：川菜调味要注意各种调料的比例搭配，以达到色香味俱佳的效果。

配料：乳酸（臼醉，、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱。调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。

调料一般都为：花椒，干尖椒，干油辣子，金骏眉；配料：香茅草，八角，白蔻，砂仁。

在川菜中，凉菜的味型多种多样，其中以咸鲜味型最为常见。这种味型的基础调料包括盐、味精、葱、蒜、酱油等。咸鲜味型能够突出食材的原味，使其更加鲜美。在咸鲜味型的基础上，可以调制出麻辣味型。麻辣味型的调料除了前述的盐、味精、葱、蒜、酱油外，还加入了花椒和辣椒油。

蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。水煮牛肉水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

1、荤菜。辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、，回锅肉、姜汁热味鸡、棒棒鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头等。素菜。麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水***、麻酱凤尾、石斛花生米、醋溜黄瓜等。凉菜。

2、麻辣烫：川菜中最具代表性的麻辣烫，口感麻辣浓郁，选用多种食材搭配而成。水煮鱼：以鱼肉为主料，配以豆瓣酱、泡辣椒、辣椒油等调料，色香味俱佳。干煸豆角：使用豆角为主料，配以干辣椒、蒜蓉等调料，炒制至豆角干脆香辣。

3、正宗川菜包括许多经典菜品，如下所示：麻婆豆腐：这道菜起源于清朝，由豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜苗和多种香料制成，以其麻辣鲜香而著称。夫妻肺片：以牛肉及其附产品为主料，经过卤制切片，再淋上红油，口感麻辣，软糯爽滑。

4、著名川菜有以下这些：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川最具代表性的传统川菜之一。其特色在于麻辣鲜香，豆腐嫩滑，色泽红亮。这道菜的关键在于独特的调味，包括辣椒、花椒、蒜等，共同营造出浓郁的麻辣口感。宫保鸡丁宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，其特点是鲜辣适口，鸡肉嫩滑。

5、四川菜有以下多种类别：家常类川菜回锅肉回锅肉是四川传统菜肴的代表之一，选用猪臀肉或五花肉为主料，经过煮制、切片、炒制等工序，味道鲜香微辣，具有浓郁的川菜特色。

6、川菜有：麻婆豆腐、回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、干烧鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、蒜泥白肉、锅巴肉片、开水***、东坡肘子、蒜泥白肉、酸汤肥牛、鳝段粉丝、香辣蟹、麻辣烤鱼、青椒酱爆鸭舌、麻辣小龙虾等。

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