葱花鲫鱼的做法川菜？
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ；先把清洗好的鲫鱼过一次油锅，这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2；将跑油锅的鱼捞出备用，待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味，放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水，把鱼放进去，有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3；起锅前放入小葱段，锅里烧开即可，一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
鲫鱼开肠破肚去腮洗净，在鱼背上打一字花刀几个一公分，加食盐料酒生姜片大葱段腌制十分钟，锅内下油烧热后，把鱼煎至表皮略微发黄捞出，锅内下油烧热后下豆瓣酱蒜米姜末加生抽白糖炒香加水煮开，下鲫鱼煮五分钟捞出摆盘，勾芡后淋在鱼身上撒上葱花，锅内下油烧8成热，下花椒粒辣椒段炸香浇在鱼身上即成。
主料：鲫鱼250克。
2、辅料：大葱150克。
3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。
4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。
5、葱白切段。
材料
鲫鱼2条、香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法
1．将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2．炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金***，捞出。
3．锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
用料
鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量
干煸鲫鱼川菜最正宗的做法？
原料
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金***，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
红烧鲫鱼家常做法王刚川味？
配料：
鲫鱼 2条、豆瓣酱 1汤匙、黄葱 1根、芹菜 1根、酸菜 适量、鸡蛋 1个、花椒 适量、洋葱 半个、芽菜 适量、酸菜 1个、老抽 1/2汤匙、酱油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、料 1茶匙、小葱 1根、蒜 5瓣、姜 1块、植物油 2汤匙
烹饪步骤：
1.将鱼洗干净后，抹少许盐，放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟
2.将蒜，姜，洋葱切碎，大葱切断，倒少许芽菜备用
3.将酸菜切碎待用
4.将腌制好的鲫鱼擦干净后，肚中放切好的黄葱片和生姜片
5.鸡蛋液倒入碗中调好，再淋在鱼身上，抹匀 鸡蛋液可以保护鱼皮肉不容易煎烂，而且更鲜香
6.锅中倒足够多油，开后，放入抹了鸡蛋液的鱼，小火炸
7.翻面后改为中火，至鱼焦黄，就可起锅
王刚川味红烧鲫鱼家常做法如下
做法：1，将洋葱切半，那半个切成丁。在锅中加橄榄油，加热，下洋葱丁，炒软。
2，锅里加400ml水煮沸，放入咖喱块，融化后倒入椰汁，直到咖喱汁变浓稠。
3，在锅中加入鱼蛋，煮到鱼蛋变大浮起为止。
