成都传统川菜的氛围、传承和发展是否比重庆传统川菜要好？
谢友邀请：成都川菜和重庆川菜同属川菜，原来也没有决定那个城市为标准，原来重庆属四川省，而成都为四川省会，所以以前大多以成都为中心，但成渝两地的川菜都各具特色。重庆地区做出的川菜口味浓郁。麻辣鲜香，成都地区做出的川菜清香爽口。味道低于重庆口味，从外观观察比重庆地区的川菜要好看，外地友人也能接受，如：火锅，现在成都火锅大多数都以植物油来制作底料，而重庆火锅多数是以牛油来制作底料，成都火锅汤面上有少许辣椒和花椒，而重庆火锅汤面上满锅都是花椒和辣椒，所以我这能说各具特色，无论到什么年代，它们都跑不掉一个名字，那就是叫川菜。
从历史上看，国家级川菜大师重庆7人，成都2人，自贡1人。从中可以看出川菜的主要发源地在重庆，而非成都，川菜的品质和味型也在重庆，而非成都。成都的小吃(类似于串串等)不错，为川菜增加了特色，正如重庆火锅为川菜系列增加了特色一样!
与川菜文化一样，四川的很多文化艺术的顶尖并非在成都而在重庆。比如大家耳熟能详的川剧，全国戏剧梅花奖屡次得主并非在成都而是重庆人沈铁梅!
重庆是川菜重要的发源地之一。川菜***多出自重庆，川菜的新味型和新品质也创造于重庆，并逐渐扩散到全国各地。当然，重庆的川菜也在不断的吸取四川省内包括成都在内的地区的一些优秀的烹饪技巧，共同推进川菜的不断发展！
祝川菜好运！
这个问题根本没有什么可比较的，重庆四川分开了，但是在很多方面川渝还是一家。不管从菜的形式还是口味上都没有什么太大的区别，去重庆吃得习惯去成都也吃得习惯，味道一样嘛，跟回家一样。从川菜的传承氛围来说都比较好，两地都是很努力的，不用比较。
重庆应坚持，自已城市的历史文化，传统饮食(包括小吃)，传统食品，也应白花齐放，建议把土家族，苗族菜品，纳入重庆菜内。最好由行业，制定目录，制定必要的标准，才能做大，做强，并持久。
最近我发现”小郡干串串香"的广告不少。也开了一些店。牌子是全国连锁，我进去问了一下：我添加济过敏，也包括鸡精，味精。你店有没有，未放认何添加剂的锅？得到回答是：没有，我离开了。
重庆应加强饮食，食品行的监管，让人民吃出安全，健康！特别汤锅，火锅，串串香等，汤内放入盐和其他食品添加剂，长时煮，是否会起化学反映，值得关注！
这个问题问得好！也是很多人都感兴趣也想了解的事情，其实大家都知道，重庆成都以前都是属于四川，所以两地的特色东西都冠以“川”之名，都是川，比如川菜，川外，川师，川仪，川美⋯⋯等等，有的在重庆，有的在成都或者其他地市，当然是以重庆成都为主，到了***年重庆直辖以来，两地开始有意无意的想区别开来，提出了一些新的称呼或叫法，也试着改革了一些，比如重庆的中餐***们开始在原有川菜上改良一些或开发一些新菜品或味型，也是开始形成渝派菜系（渝菜），并且也形成了一些具有重庆地方特色的菜品和味型，并且有的菜品还远近闻名，但是体量有限，创新的不足以撑起一个菜系，在说了，不论咋改，渝菜多少都带有川菜的感觉在里面，我个人感觉从中餐这个角度来说，成都还是相对成熟些;如果从火锅来说，不管成都同不同意，这个都是重庆最正宗最地道最好吃，由于火锅从起源到发扬都是重庆在扛大旗，所以都烙上了重庆的印记，重庆对火锅真是到了***都懂的地步了，成都在火锅方面就差点了，其实成都也试着把重庆火锅进行一些改良然后用上四川火锅的印记，并且也形成了一个特定的味型，并且在运营方面也做得出色，但始终都是在重庆火锅的基础上进行的，每一个锅里面多少都会有重庆基因，甚至很多成都火锅店名前都会冠上重庆两个字，所以说川菜还是得看成都、火锅始终属重庆；欢迎各地朋友中午在成都吃中餐，晚上重庆吃火锅！个人观点，欢迎大家共同讨论
