四川跳水鱼的正宗做法是什么？
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
四川跳水鱼是川菜中的一道著名菜品，它主要选用鲤鱼等淡水鱼，加入泡姜、泡蒜、花椒等多种辣椒调料，以及豆瓣酱、黄豆酱、酱油等调味料，烹制成香辣酸爽的美食。
在烹制过程中先将鱼放入锅中焯水，再煮烂烂蹄膀，接着放入各种调味料，加水煮15分钟，然后精盐调味，起锅后撒上葱花和辣椒末即可。这道菜以汤香味美、肉质鲜嫩为特点，是一道极具川味特色的传统菜品。
湘菜跳水鱼的正宗做法？
选新鲜草鱼一条去头，清理干净背上改一字花刀。锅里水烧开，放少许醋转中火，放入清理好的鱼慢煮4分钟左右，（鲜嫩）缓慢捞出装到铺有香菜、薄荷的盘里备用。
锅里放油，放入准备好的姜末、蒜末、小米辣椒段、郫县豆瓣酱炒至香味溢出，加入煮鱼的汤汁烧开，中火熬至起锅前调味，浇到鱼上撒葱末即可。
湘菜跳水鱼的正宗做法？
2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。
3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。
4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈！味道绝对会很棒哦。
5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！
6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧！
跳水鱼片的正宗做法四川自贡？
先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。
小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。
风味鱼（别名跳水鱼）是怎么做的？
材料 主料：鱼1000g；
辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼 1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好 2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒 3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸 4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用 5 油烧热后 6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒 7 加入适量的水煮开 8 倒入大葱段 9 翻炒，加入适量的盐 10 炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了 11 把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了 小贴士 料炒好后要勾芡。
