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本文目录一览：
- 1、川菜24味型怎么配
- 2、川菜常用香料有多少种
川菜24味型怎么配
，鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
十姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。十蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。十五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜常用香料有多少种
1、(20) 丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
2、排草：排草有特殊的香气，其干制根茎常用作香料，在麻辣火锅和卤水中较为常见，可起增香、防腐的作用。木香：木香可以增加酱卤制品的复合香味，烹饪主要用云木香。在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感。
3、花椒：花椒具有强烈的香味和麻味，能够去腥增香，常用于川菜的制作中。大料（八角）：大料有浓郁的香味，常用于炖肉和卤菜中，能够增加食物的香气和风味。桂皮：桂皮是一种常用的香料，能够增加食物的甜香味，常用于炖肉和煮汤中。白芷：白芷有微苦的香味，常用于卤菜和火锅底料中，能够增加食物的香气。
4、姜、葱、蒜：姜、葱、蒜是川菜中最常用的香料，具有去腥、提香、增味的作用。在川菜的烹饪过程中，姜、葱、蒜往往是最先下锅的调料，为菜肴打下香气的基础。香菜：香菜在川菜中主要用于点缀和增香。撒上一把翠绿的香菜，既能增加菜肴的美观度，又能增添一丝清香。
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