今天给各位分享川菜正宗做法的知识，其中也会对开水白菜川菜正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川菜的家常做法是什么啊?
- 做法：将酸菜切成小块备用。粉条先用热水泡软备用。起锅热油，放入葱姜蒜末、辣椒炒香。加入豆瓣酱和酱油炒出红油。加入酸菜炒匀，再加入适量的水。煮开后加入粉条、盐、鸡精、白胡椒煮熟。最后撒上葱花即可。
麻婆豆腐 材料：嫩豆腐一块，牛肉末100克（可用猪肉末替代），豆瓣酱2大勺，豆豉1小勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1/2小勺，姜蒜末适量，葱花适量，盐适量，糖1小勺，生抽1小勺，水淀粉适量。做法：豆腐切成小块，用开水焯水备用。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，以泡辣椒、姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。这道菜的味道咸、鲜、酸、甜兼具，葱姜蒜香浓郁。通常在家制作时，我会加入胡萝卜丝、笋丝和木耳丝，并且一定要放郫县豆瓣酱。
做法如下：鱼香味：葱、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒、味精适量。先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味：花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、糖、醋、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
香辣羊排 制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。
川菜系列最出名的10道菜及其做法
1、川菜系列中备受瞩目的十道经典菜肴及其简单做法 糖醋鱼块：去骨鱼肉切块，腌制后裹上蛋清和生粉，炸至金黄，与青椒和特制酱汁炒匀，虽步骤繁琐，但口感极佳。 宫保鸡丁：鸡肉切丁，与花生米、红辣椒等搭配，调好酱汁后滑炒，香辣可口，是一道家常美味。
2、麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
3、米椒跳水蛙 原料：牛蛙500克，红小米辣圈100克，泡椒丝100克，子姜丝80克，鲜花椒10克，葱花5克，盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。
4、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
川菜正宗回锅肉的做法
方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。
原料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、[_a***_]3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
川菜回锅肉的做法： 准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。 加入腌制好的猪肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、香菜、葱花、花椒粉等调味料翻炒均匀。
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