川菜是不是都是特别辣？
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜最大的特点是辣和腊？
这个说法有一定道理，川菜中有部分菜是有辣味，还有川菜中的腊肉腊肠，也的确有其独到的特点。但这个说法并不完全，川菜的特点其实是丰富多彩的。
川菜是一个庞大的菜系，分上河帮、下河帮、盐帮菜等地方流派，川菜的总体特点应该是百菜百格，百菜百味。麻辣味型只是川菜中一小部分，只是近近些年来，在全国各地流传较广，以至于被全国很多地方的人认为川菜就是麻辣。实际上川菜中的名菜，如开水白菜，樟茶鸭子，龙眼烧白，砂锅雅鱼头，芙蓉鸡片，鸡豆花等等四川名菜并不是麻辣的。
我个人认为，川菜的特点，除了百菜百味，百菜百格之外，就是川菜的复合味型，其中川菜复合味型的代表就是鱼香肉丝（鱼香味型）。这种鱼香味型是全国其他菜系当中所没有的，为川菜独一份。这也说明川菜最大的特点就是善于把酸甜苦辣咸，按照自身喜好和大众需求，调制成独到的复合味型。
最辣的是川菜还是湘菜，或者别的菜？
感谢邀请！
在四川，湖南，贵州还有云南等地皆有吃辣习俗。对于为何吃辣，这其实跟湿润气候，地理位置有关系。我在贵州待过四年，这边夏天潮湿闷热，冬天寒冷多风且多雾，吃辣有助于排湿气排汗，也有助于驱寒，对健康是有利的（当然是对当地人）。而且我在贵州待过的四年，让我的皮肤变的好起来（以前脸上长满青春痘），这就解释了地方养人的说法！
对于楼主提出的问题，川菜辣？还是湘菜辣？这在我国流传着一句“贵州人不怕辣，四川人怕不辣，湖南人辣不怕”，贵州人吃辣一顿都落不下，我在贵州凯里街边炒个饭，特意让老板不放辣，没想到炒出来的还是辣，原因是他的锅长期炒辣椒已经使锅底也变辣了…贵州当地有一种朝天椒是出名的辣；而在四川，据我当年四川同学说，他们在做汤都会放辣，可谓是不辣不成欢！湖南倒是没去过，出社会后由于公司的高管是湖南人，知道有一道菜叫豆椒鱼头，吃过，是真的辣！
那么问题来了，到底川菜辣，湘菜辣还是贵菜辣呢？这个你问贵州人，他们会觉得他们贵州菜辣，同样问其他两地方人，他们也都是认为当地菜辣。就我个人来言，由于我在贵州待过，跟湖南人接触过，湘菜相对于贵州菜会辣。川菜吃的少，无法做评价！可以说，每个地方辣都有自己特色，并没有所谓最辣之分！
以上仅代表个人观点，请各位见谅！
好的，谢谢邀请。！！！
川菜，湘菜各有特点，但都是我喜欢吃的菜！在我看来这两款菜是中国老百姓的百姓菜，这两个菜系吃起来也带劲！三五好友相聚必定推杯换盏要闷两盅，选择吃这两个菜容易聊天氛围也浓！所以说吃这两款是不错的选择，也是大众的选择。
俗话说：一方水土养一方人，要单纯的说两种菜哪个菜系辣的话，我作为一名四川爷们一定厚道如实回答你了。宋祖英有首歌里面不是这样唱的吗？辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣不怕，辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子不怕辣。看，这个歌词写的多好！把湘妹子形容的多烈！！同时，也把湘江人民爱辣的口味告诉全国人民，我们才是吃的最辣的！通过这么些年吃下来对比一下，我觉得还是湘菜更辣些。因为湘菜的辣，是纯粹的辣，干脆的辣，辣就是辣！！这可以通过湖南的小龙虾和湖南的酱板鸭品尝得出。那么，川菜就不辣了吗？其实川菜也辣，但是川菜的辣会绵柔些，因为川菜里还有一味调料就是花椒，将花椒油爆过后会有一股很好闻的花椒香味。所以我觉得川菜的辣是绵柔，循序渐进的。另外，川菜厨师还很善用另一种调料，那就是糖。因为糖可以起到中和的作用，这个糖就犹如，朝鲜和美国的斗争，中国在其中起到斡旋调和的作用。对比有点跨界了，但我认为也确实如此。
菜辣不辣跟辣椒有关系。我们北方一般爱吃香辣的吧。太辣的一般人还真吃不了。我们这边能吃辣的到了南方基本就算回到解放前。我姐去过一次那边。他说吃那边的菜拿筷子粘一点放嘴里都会辣肿了。我肯定不行。我吃个香辣方便面都一头汗。说远了。湘菜川菜好像差不多吧。
最辣的菜，武汉有辣得跳，用类似四川的辣卤，卤的牛蛙，也有卤青蛙的，很辣，很香，吃辣味不行的人通常吃不完，但仍然边喝水边吃，辣得***，辣得好吃。还有武汉的周黑鸭，精武***，刚推市场时，那辣度，吃一口都会辣得冒汗，但有甜味中和一下，又很香，所以再辣也挡不住人们品尝的热情。
四川重庆家常饮食习惯基本上没有菜不放辣椒豆瓣的，但并不会把菜做得那么辣，辣得进不了口，重庆火锅，满满一锅红油，菜涮出来吃在口里并不是***的辣，反而很柔和，吃了一二十分钟以后，那个麻辣劲才慢慢从嘴唇上感觉出来。
湖南的辣味的菜相对川菜来说，要少多了，湖南菜善长酸辣味型，小煎小炒，近年也借鉴了不少川菜的调料和调味方法，麻辣菜也占了不小的比例。通常不会把菜做得太辣。
哪里都有辣菜想吃最辣得专门和饭店交代可以单做单放辣椒。川菜辣子鸡就够辣了，湖南剁椒鱼头好像是腌制后的辣椒没那么辣，要说辣还是云南涮涮椒辣网上五块一个吃一个会出生命危险的
川菜是怎样变辣的？
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的
川菜本不是辣为主，属于复合香，所谓的辣是极个别人在外地开餐厅为了显示自己的标签，故意夸大辣的成分，很多来吃了川菜的人都很怀疑，你们川菜不辣啊？试试鸡豆花、鱼香肉丝、九大碗、回锅肉不是放辣椒好不好，只有蒜苗或者盐菜。
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
现在人们提到川菜就是辣，那么辣，是从什么时候开始的呢，是一直都是辣的吗？其实不尽然。
郑和开通西洋水路以后，少数的南洋商贸商人，带回了罕见的辣椒，当时成番椒或海椒，直到康熙盛世，交通再次开拓，辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南，西北，东北等地。四面八方朝内陆传播，以湖南为中心，贵州和四川虽然接触更晚，但与湖南同事普及，在四川，乾隆年间记载，辣椒已是家家户户必备调料，从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。
现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜大师，诞生了很多味型的[_a***_]。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。
