广州菜谱家常菜做法？
一、鼓椒蒸排骨
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。
粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往
被首选，其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
制作广州菜谱，广州菜以清淡为主，最常煮法有蒸、煮、闷，炒，碌，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨：做法，鱼腩或排骨洗乾净血水，落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞均匀，蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或腓骨中加油后捞匀 ，腌製半个钟以上，之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
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三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
材料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
广东家常菜有哪些？
菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗
广东家常菜的代表菜有：
"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。
广东菜特点有
1 选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜；
2 刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长；
3 清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；
4 烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系；
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼抄等。
以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下： 主料：鲈鱼1条。
辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚袭子不要切断。
2、鲈鱼知加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许，腌制半个道小时。
