今天给各位分享川菜做鱼的知识，其中也会对川菜做鱼有哪些菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川菜清蒸鱼怎么做
先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜；把姜、葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟；蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。
鱼的处理：首先将鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身两侧分别切上两到三刀，这样会更容易入味。用厨房纸将鱼身擦干。 腌制鱼身：将鱼身抹上适量的料酒和盐，再用干净的竹筷子在鱼身上轻轻戳孔，这样可以使调料更好地渗入鱼肉。 准备葱姜：切姜块和葱段备用。
将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
正宗川菜水煮鱼做法
1、原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。鱼杀好治净，准备配料。鱼分挡，片鱼片。将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。
2、水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。
3、首先，将草鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳍，然后将鱼身切成5厘米左右的薄片备用。姜块切成片状备用。 接着，将粉皮或粉丝用热水泡软备用。 锅中加足够的水，烧开后将豆芽放入焯水一下，捞出备用。 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
4、水煮鱼是一道经典的川菜，下面是水煮鱼的家常做法：所需材料： 鲜活草鱼一尾（约500克） 豆芽300克 姜蒜适量 干辣椒适量 食用油适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量 生抽适量 高汤适量 步骤： 草鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，切成适合的片状。
5、水煮鱼是一道著名的川菜，起源于四川省，以其辣味和麻味而闻名于世。下面是制作正宗的水煮鱼的步骤。 准备材料：一条新鲜的草鱼或鲈鱼，约500克；一包鱼豆腐；一把豆芽；一把莴苣叶；适量的泡椒、姜片、蒜瓣和青蒜切段；适量的干辣椒粉和花椒粉；适量的盐、食用油和细辣椒粉。
6、水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出一道正宗的水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作正宗水煮鱼的详细步骤：【食材准备】主料：新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。辅料：黄豆芽、大白菜、莴笋叶等，根据个人喜好选择。
如何做川菜沸腾鱼呢
1、其次，烹饪过程要讲究入味、色香味俱佳。制作沸腾鱼需要大火，先将鱼片放到碗中，加入少量盐和生粉，拌匀备用。然后将锅中的配料煸炒，加入鸡精、花椒等调味品，煮沸后再将鱼片下锅。此时，火力要大，以保证鱼肉不会散掉。最后，沸腾鱼需要特别的盛器来上桌。将烧酒点燃倒入碗中，立即放入草鱼片。
2、炒制调料：热锅凉油，下入花椒和干辣椒小火炸出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油。烹鱼：在锅中加入适量的水，放入部分葱姜蒜，调入酱油、盐和鸡精，水开后将腌好的鱼片下锅，用筷子轻轻划散，待鱼肉变色即可捞出。
3、做法 将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4、沸腾鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，主要原料是鲜鱼和各种调料。要制作出味道好的沸腾鱼，需要注意选材、刀工、火候和调味等多个方面。下面详细介绍一下制作过程：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉鲜嫩无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。
川菜酸菜鱼怎么做
酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。把鱼切成片。把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。把酸菜和泡椒切好备用。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
制作四川菜的酸菜鱼，需要准备新鲜的草鱼、酸菜、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣和胡椒粉等材料。首先，将草鱼去骨取肉，切成薄片，用盐、生粉、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。接下来，将一部分山辣椒剁碎，其余的山辣椒备用。葱切段和葱花，蒜切片和蒜粒，姜切片。
川菜塘坝鱼的做法
川菜塘坝鱼的做法：食材：塘坝鱼、花椒、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。准备辅料：将酸菜洗净切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，香菜切碎备用。炒酸菜：锅中倒入适量菜籽油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
准备阶段 选材：选择新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，要求鱼肉新鲜、无异味。 处理食材：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状备用。 准备调料：准备豆瓣酱、花椒、姜蒜末、葱花等。烹饪步骤 腌制：将鱼块用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，以去腥味。
首先，塘坝鱼的制作过程如下：将鱼洗净，切成块，用淀粉搅拌均匀，油炸至金黄，捞出备用。在锅中热油，加入一把花椒，倒入酱油、料酒，再放入葱、姜、蒜和干辣椒，一勺白糖，少许盐，翻炒出香味。接着，加入适量水，将炸好的鱼块加入，翻煮一会儿后转小火慢炖，最后收汁调味，即可出锅。
塘坝鱼 原料：2斤重草鱼1条、[_a***_]1根、磨芋3两、大蒜2个、玉米淀粉、朝天椒、花椒、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、香水鱼料、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、菜油。做法：将杀好的鱼洗净切成手指粗的条。放入盆中放少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
关于川菜做鱼和川菜做鱼有哪些菜谱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
