川菜白（川菜白糖元尾做法）

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本文目录一览：

1、川菜烧白的正宗做法：准备食材：鲫鱼、白菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 ***切成块状，豆芽洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

2、上锅蒸制：将准备好的烧白放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸5至2小时左右。具体时间根据自家火力和食材用量适当调整。出锅摆盘：蒸好后取出烧白，先将碗中的汤汁倒出，再用一个大盘盖在碗上，快速翻转过来，使烧白完整地扣在盘子里。最后将倒出的汤汁回锅加热至浓稠状态，淋在烧白上即可上桌享用。

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3、将白萝卜去皮，切成小块，红椒切丝，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入白萝卜煸炒，加入适量的盐和料酒翻炒均匀。加入清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火煮熟。加入白糖、醋和生抽，翻炒均匀，最后加入红椒丝即可。

1、配菜下锅：将焯水后的大***梗先下锅翻炒均匀，再下五花肉和***叶，加入适量的热水（没过食材即可），这样可以防止菜肴烧干，还能让肉和菜更加软烂入味。调味与收汁调味：根据个人口味加入适量的酱油调色，少许糖可以中和豆瓣酱的辣味，使味道更加圆润。

2、选材：四川咸烧白的主要原料是五花肉，选择时要注意选用肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来的咸烧白才会更加美味可口。此外，还需要准备一些配料，如大葱、生姜、蒜、豆瓣酱等，以增加菜肴的风味。切肉：将五花肉切成约3厘米见方的块，注意切肉时要沿着肉的纹理进行切割，这样烹饪出来的肉质会更加鲜嫩。

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3、咸烧白做法：煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

4、咸烧白的做法：五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。

1、在川菜系中白味的很少，大多都会带有点麻辣的和味儿。川菜的味道之多，聚各大菜系之首，川菜非常好吃。

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2、比如小吃类，其中虽然有很多辣味的品种，但也有很多选择是白味的，即不辣的。在川菜中，不辣的菜品也相当丰富，比如红烧肉、粉蒸肉、什锦、宫爆等，这些菜肴中很多是不辣的。此外，里脊类和糖醋类的菜肴也多为不辣的。

3、乐山钵钵鸡：以陶器钵盛放的钵钵鸡，搭配秘制佐料，呈现皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特色，属于川菜系。乐山吃货们将其视为顶级标配首选，口味包括红油、藤椒和白味。跷脚牛肉：作为乐山的非物质文化遗产，跷脚牛肉汤汁醇厚，味美鲜香。

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