今天给各位分享私房菜鸡胗的知识，其中也会对大厨***胗视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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专业厨师进来,给几个家常私房菜的做法。
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。【制作过程】将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
组庵鱼翅是湖南传统名菜，用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，颇受食客赞赏。
猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
藕去皮切成小丁；藕丁用盐水浸泡20分钟左右；蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀，葱姜切末备用；泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右；锅内热油，下入葱姜剁椒炒香；下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。泡椒脆藕丁 刚刚入伏，闷热的天气让人难免食欲不振。
酱油等调料炒制，直到排骨表面裹上一层亮丽的糖醋汁，既美观又美味。这些私房菜不仅味道美妙，而且大多数做法相对简单，适合家庭制作。每一道菜的成功与否，还需要根据个人口味进行适当的调整和创新。在实际操作中，可以根据自己喜欢的口味增减调料，或者尝试不同的烹饪方法，以此来创造出属于自己的私房菜。
双脆红汤的常见做法如何做出美味双脆红汤的制作方法和配料
1、五花肉、鸡胗洗净后，均改为十字斜刀，用料酒、淀粉、盐调味；将辣椒去蒂腌制；浸泡姜片；芹菜清洗干净，切成条状；锅中猪油加热，豆瓣煸炒，放入红油、泡椒、泡姜、芹菜，再放入鲜汤烧开；放调料入味，然后倒入入味的五花肉和鸡胗，煮熟，滴香油，装盘即可。制作红汤双脆的小技巧：1。
2、要制作红汤双脆，首先将猪肚和鸡肫细心洗净，然后用料酒、淀粉和适量盐进行腌制，形成独特的口味。接着，处理泡椒，去除蒂部，保持其原有的酸辣风味；泡姜切成片，增添汤底的香气。芹菜择洗干净后，切成细条，为菜肴增添清爽口感。在炒锅中，倒入适量的猪油，烧热后加入豆瓣，炒出红油的香醇。
3、加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下，使其与其他材料混合均匀。出锅：炒至青红椒断生即可出锅，注意不要炒得过熟，以保持脆爽口感。装盘：将炒好的爆炒双脆装盘，即可上桌享用。这道爆炒双脆的关键在于火候的掌握，需要快火快炒，保持食材的新鲜和口感。
湖南私房菜100道菜谱
剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，口感鲜美，辣而不燥。 蒸排骨：将排骨腌制后，蒸熟，再淋上自制的蒸排骨酱，味道浓郁。 酸辣土豆丝：土豆切丝，炒至微黄，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。 干锅花菜：花菜炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
荷花香酥鸭：炸面包屑工艺，煎烤口味。适合湘菜私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱。
组庵鱼翅是湖南传统名菜，用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，颇受食客赞赏。
蒸菜系列菜谱有双色蛋卷、糯米蒸排骨、蒜蓉粉丝蒸丝瓜、粉蒸肉、肉末蒸豆腐等。双色蛋卷：主要食材是肉馅、红萝卜、鸡蛋。蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富。因为鲜香可口受到许多中老年朋友的喜爱。糯米蒸排骨：是一道色香味俱全的传统名点，属于湘菜系。
周二 红烧[_a***_]、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒***、蘑菇瘦肉汤。周三 蒜蓉空心菜、醋溜***、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、***炖豆腐、糖醋包菜、西红柿***汤。
准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。准备一锅清水，煮沸。水沸后下鸡爪，再次沸腾后关火，流水冲洗干净后沥干水分。起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。倒入鸡爪，简单炒匀。倒入生抽，轻轻炒匀，倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。
景德镇美食攻略
景德镇砂锅粥：景德镇的砂锅粥口感软糯，味道鲜美，特别适合早餐或夜宵。建议到当地的砂锅粥店品尝。 景德镇水煮鱼：景德镇的水煮鱼以其麻辣鲜香的味道而著名。建议到当地的餐馆品尝。 景德镇鸭血粉丝汤：景德镇的鸭血粉丝汤是一道养生美食，鸭血味道鲜美，粉丝软糯，让人口感愉悦。
“瓷泥煨鸡”是一道景德镇的传统名菜，鸡肉经过精心处理，填满猪肉末、生姜、葱花、麻油、食盐等佐料，再用荷叶包裹，埋入热窑中的塾渣中煨烤，最后剥去瓷泥与荷叶，鸡肉鲜嫩酥烂，香气四溢。苦槠豆腐是瑶里高山上苦槠子为原料制作的天然生态食品，口感柔韧细滑，富含健康益处，是景德镇各大菜馆酒店的常客。
推荐餐厅：在浙江路美食街上，有一些值得推荐的餐厅。比如“景德镇老鸭汤”，这家餐厅以老鸭汤为招牌菜，汤鲜味美，深受当地人和游客的喜爱。另外，还有“景德镇瓷器鸡”，这是一道将鸡肉与瓷器相结合的特色菜肴，口感鲜嫩，味道独特。
瓷泥煨鸡 瓷泥煨鸡是江西景德镇的特色小吃，也是是景德镇特色的创新菜，历经数代传承至今，凝聚着瓷都人的智慧。小小一只鸡，历经数十道工序，取用瓷都特有的高岭土烤制十几个钟头。相传这道菜的做法还是在清代的时候从制瓷工人手里流传到民间餐馆的。
节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?
1、作为一个地道的陕西关中西府人来说，节日菜谱里的冷盘，我觉得最受欢迎的应当是西府大合盘。因为 节日里，很多人大鱼大肉都吃腻了，很想吃一些素菜。但是在节日里，餐桌上只有素菜，没有肉菜总是让人感觉到有一些寒酸，没有节日的气氛。 西府大合盘刚好能够满足这些条件，一盘菜之中，既有肉菜也有素菜。
2、而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜： 捞起三文鱼 。新年时，捞起三文鱼会作为头盘享用，吃其它菜前先吃这道菜，一家人拿起筷子捞匀(即拌匀)食材，寓意“捞起捞起，捞到风生水起”。 当然，这道菜一年四季都可以做，特别是夏天天气炎热，吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下，大家有空不妨试试。
3、猪皮冻是冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了。这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了。可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
4、满汉全席的第一道菜是冷盘。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。
5、婚宴上菜肴的色调大部分呈现红色，表达着红红火火，喜庆热闹。而第一道菜一般会上一道红肉。虽然各个地方不同厨师的菜品和做法不太一样，但都会突出红色，寓意着红福吉祥。像婚宴中的糖醋排骨，红烧鲤鱼、红烧肉、红枣银耳粥等很多菜肴都突出红色，映衬节日的喜庆。
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