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本文目录一览：
- 1、重庆江湖菜
- 2、哪些菜是江湖菜
- 3、盐帮菜和江湖菜的区别
- 4、江湖菜是什么意思
重庆江湖菜
重庆江湖菜有：来凤鱼、酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼等。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。
重庆江湖菜餐厅排名 NO1 杨记隆府 杨记隆府号称是川菜扛把子，在重庆非常有名，今天介绍的这家店位于重庆商圈解放碑附近，门面不大，但是服务好。进入店内，装修传统但有味道，古色古香的门楼及桌椅摆设，江湖感十足。杨记隆府坚持重庆特有的文化和美食习惯，它已是重庆餐饮界数一数二的江湖菜品牌。
来凤鱼出自重庆璧山区来凤驿，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。酸菜鱼出自重庆江津区或璧山区，属重庆江湖菜的异数，一改重庆江湖菜麻辣为主，以酸爽引人入胜。
重庆江湖菜盘点：歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡起源于重庆沙坪坝区歌乐山镇，由林中乐路边小店在1990年创制，因其独特的口感而于1990年代开始风行。食客们喜欢在该店的大盆辣椒中寻找爆脆的鸡丁，这一美食如今已成为重庆江湖菜的经典之一。
歌乐山辣子鸡是重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先创出的。1990年开始风行，很多食客都喜欢在一个大盆辣椒里，搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园，如今的歌乐山辣子鸡已经成为了重庆江湖菜的名菜之一。
哪些菜是江湖菜
1、奇香排骨：以香脆味著称，是江湖菜中的经典之作。 水煮烧白：带有麻辣味道，呈现出江湖菜的典型风格。 鱼香豆腐：此道菜以其独特的鱼香味而深受欢迎。 凉粉鸭肠：结合了凉粉的爽滑与鸭肠的鲜美，是江湖菜中的一道佳肴。江湖菜与经典渝菜如同同一藤上的两只瓜，一脉相承而又各具特色。
2、江湖菜有：奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等。江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜：经典渝菜是工笔仕女，江湖菜为泼墨山水；经典渝菜系出名门，江湖菜源自市井；经典渝菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格独闯天下。
3、即使是在城区，江湖菜也多出现在边远区域，不入繁华地段——来凤鱼、烧鸡公、白渡鱼、辣子鸡、太安鱼、酸菜鱼、泉水鸡、辣子田螺、水煮鱼等。江湖菜最初在大排档、小酒家崭露头角，因其特色鲜明、风味独特且创新不断，迎合了都市人追求新鲜***的消费心理，价格亲民，契合大众需求。
4、重庆的江湖菜主要由三部分构成：老牌川菜如辣子鸡、毛血旺和酸菜鱼；家常菜如萝卜干炒腊肉和麻辣烫；以及经过本地化融合的外来家常菜，如贵州的乌江鱼和广东的白灼虾。然而，尽管江湖菜在重庆有一定市场，但想要像川菜那样走出重庆，面临着多重挑战。
5、小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜的特点是麻辣、辛辣和甜酸的味道，而江湖菜则以香脆的味道为主。 江湖菜，专家解释为非正统菜系，通常按照地域来分类，如中国的川、湘、鲁、粤等菜系。 盐帮菜，也称为小河帮川菜或自贡菜，主要流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地。
盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，江湖菜以香脆味为主。
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜，不同于经典川菜，江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规，粗狂豪放不拘一格，重麻重辣***过瘾，所以被大家称为江湖菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
例如，川西上河帮菜，因其宫廷背景而显得典雅庄重，如著名的麻婆豆腐，就是这一派系的代表作；川东下河帮菜则更贴近普通百姓的生活，是家常菜的代表；而小河帮菜则以盐帮菜闻名，以其独特的调味方式和食材[_a***_]，在川菜中独树一帜。
下河帮，以重庆和达州菜为主。下河帮其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。小河帮以自贡菜、内江菜、泸州菜、宜宾菜共同为特色。小河帮其特点是大气，怪异，高端。
江湖菜是什么意思
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜，不同于经典川菜，江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规，粗狂豪放不拘一格，重麻重辣***过瘾，所以被大家称为江湖菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
重庆菜俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜，源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区，从1983年***单列开始，逐步扩展融合周边市县，到了19***年成为直辖市时，重庆就已有现今的城市规模了。
江湖菜，即通俗的说法是街头小吃，往往在路边摊、小摊贩或者流动小店里出售。由于江湖菜价格便宜，口味又好，深受人们的喜爱。江湖菜的特点就是多样化，不同于高档餐厅会更注重食物的呈现，江湖菜会更加注重实用性，旨在给食客更加便利快捷、美味可口的用餐体验。
指相对于正宗菜而言的菜式。江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式，植根于民间，师承多家，不拘常法地烹饪，以复合调味为主，讲究老菜新做、中菜西做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点是“土”，“粗”，“杂”。
江湖菜，顾名思义，是源于江湖传说中的菜品，具有传统的文化和历史背景。这种菜肴以其味道独特，口感鲜美而闻名，可以体验到浓郁的历史文化和特色的地域气息。而吃江湖菜则意味着体验传统食文化，领略各地方之间的独特风情，感受这些场景背后的故事和历史。
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