川菜最大的特点是辣和腊？
这个说法有一定道理，川菜中有部分菜是有辣味，还有川菜中的腊肉腊肠，也的确有其独到的特点。但这个说法并不完全，川菜的特点其实是丰富多彩的。
川菜是一个庞大的菜系，分上河帮、下河帮、盐帮菜等地方流派，川菜的总体特点应该是百菜百格，百菜百味。麻辣味型只是川菜中一小部分，只是近近些年来，在全国各地流传较广，以至于被全国很多地方的人认为川菜就是麻辣。实际上川菜中的名菜，如开水白菜，樟茶鸭子，龙眼烧白，砂锅雅鱼头，芙蓉鸡片，鸡豆花等等四川名菜并不是麻辣的。
我个人认为，川菜的特点，除了百菜百味，百菜百格之外，就是川菜的复合味型，其中川菜复合味型的代表就是鱼香肉丝（鱼香味型）。这种鱼香味型是全国其他菜系当中所没有的，为川菜独一份。这也说明川菜最大的特点就是善于把酸甜苦辣咸，按照自身喜好和大众需求，调制成独到的复合味型。
川菜最常用的几种辣椒介绍？
1、二荆条辣椒。
香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油；
2、***头辣椒。
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒；
3、七星椒。
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选。
各种蜀香香肠调料口味区别？
川味的没有辣椒面，没有辣味，而麻辣味的蜀香香肠调料，里面有辣椒面、花椒面，麻辣味重。四川人们将麻和辣融入到香肠当中，这里的人做出来的香肠是全国独一无二的，如同四川的火锅一样，吃过一次，就会想第二次，叫人吃上瘾。
蜀香文化源于蜀文化，是蜀文化中的精髓，亦是蜀文化沉淀后得到呈现的另一种形式。
中国的四大菜系，为何川菜最辣？
谢邀！
首先，纠正一下楼主观点：辣是川菜的一个特殊，但川菜不是以辣出名成为四大菜系之一的。
其次，要说到能吃辣，民间有这样一个段子：四川不怕辣，贵州辣不怕，湖南怕不辣。四川在全国吃辣的省份来说，并不是吃的最辣的。而且，经过专家考察辣椒很可能是从湖南、贵州传入四川地区的，而四川人吃辣的历史也不超过500年，但是川菜作为四大菜系之一可就不止这点年份了。
最后，辣并不是川菜的唯一的独到之处，全国吃辣的地方不在少数，最早吃辣的地方其实是贵州，而且吃辣的程度也绝对排不上前三。但是麻味却是川菜中真正具有地方特色的味道。花椒是四川土生土长的四川调料，自古就有到现在已逾千年！
川菜的24中基本味型如下：麻辣味、椒麻味、红油味、酸辣味、糊辣味、鱼香味、芥辣味、怪味、陈皮味、酱香味、蒜泥味、麻酱味、姜汁味、香槽味、咸甜味、甜香味、荔枝味、椒盐味、五香味、糖醋味、咸鲜味、家常味、烟香味、茄汁味
希望答案对你有帮助，如果大家喜欢川菜或是四川美食，可以关注我~~
没有说川菜最辣！
川菜只是麻辣！
这个和四川的地理位置有较大关系！
四川自古战乱少，物产丰富，***多，美食食材多！
所以，以前八大菜系：川湘粤鲁，浙淮闵徽
随着国家改革开放的深入发展，人口流动迁徙，各地的口味也不断的中和！
迎合才是真理！
