上海哪里的川菜好吃比较正宗？
上海最好吃的川菜馆 在各地美食如此广泛交流的现代，川菜早已不仅是四川人所喜爱的菜系了，在中国各地甚至海外许多国家都有许多人爱上川菜。川菜之味，以麻辣见长。其长处及美味在于辣味多样，有干香辣、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等十几种不同辣味。
上海川菜馆数不胜数，究竟哪些家才是真正四川人所推崇的正宗的川味呢？来看看来自巴蜀之地的朋友所推荐的上海最好吃的川菜馆吧~
衡山小馆
上海徐汇区衡山路308号(近高安路)
比较精致的港式餐厅，是很不错的小酌地点。菜式清爽，口味比较地道，各种烧味拼盘很好...
衡山小馆（延安西路店）
上海***宁区延安西路719号佳都大厦底楼(近江苏路)
渝信川菜（招商局店）
渝信川菜简介: 环境出乎意料的好的川菜馆，全部都是隔间的，设计得很巧妙。菜式精致...
上海南站小吃一条街川味卤肉？
上海南站小吃街位于石龙路，川味卤味肉有卤肘子、卤蛋、卤味蹄子、香卤鸡、卤肉拼盘、卤牛肉等等。其中石龙路上的老北京卤肉卷比较受欢迎，由于南来北往的旅客较多、卤肉卷和卤肉饭特别受关注，因为可以打包带走，而且价格还是非常不错、经常排队。
上海湘菜和川菜哪个受欢迎？
川菜更受欢迎。川菜作为八大菜系之首，***各家特长辣的不辣的都很受大众喜爱。出名的有火锅，开水白菜，麻婆豆腐，麻辣烫，回锅肉，夫妻肺片，酸菜鱼，鱼香肉丝，串串。等等等。上海菜有浙菜苏菜的特点偏甜。而且比较小众八大菜系也没有上海菜。
甜面酱和沪式甜酱的区别？
甜面酱有很多种，有京式甜酱，沪式甜酱，广式甜酱等等。甜面酱总体来说，咸中稍带甜，是制作京酱肉丝的原料。适合大多数人口味。沪式甜酱是适合沪人口味的面酱，甜味多。总之甜面酱和沪式甜酱就是大多数人口味和少数人口味的区别。
川菜厨师如何更好的在上海混下去？
答：
东方美食来回答，川厨漂上海需要根据当地人民消费饮食习惯对原有擅长菜品进行改良。
粤、杭、上海、川菜在上海都有一定的市场，川菜虽然不能称为老大，但也占到了近三成。在上海的川菜馆中，销量最好的菜肴有：毛血旺、夫妻肺片、回锅肉、麻辣土鸡。
漂厨提示
健康、绿色的原料是烹调的首选，所以来自湘、川、云、贵等省边远山区的山野菜、菌类、笋菜以及长江中上游的野生江鲜成了我们开发新菜的功臣。以“浓汁银鳕鱼”为例，我们添加了营养价值较高的野生石耳（内含丰富的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的食品），不仅增添了山野特色风味，还有一定的养生功效。
在上海做川菜，要学会因地制宜，寻找替代原料。拿“天目笋麻辣土鸡”这道菜来说，在四川选用的都是当地鲜笋，在上海为了方便购买鲜料，适应当地人的饮食习惯，我用天目笋来代替，口感同样出众，成本还减低了不少。
鲜花椒、小米椒制作的菜肴在上海卖得十分火爆。所以，完全可以用鲜花椒代替干花椒。而且加工方法也不像北京那位师傅介绍得那么复杂，直接用于烹调，食客就能接受。
不过在上海，有些烹饪原料最好不要选用。这些原料有：鳝鱼、泥鳅、兔头。所以，用这类原料制作的菜肴，如“鳝鱼粉丝”、“泥鳅火锅”、“麻辣兔头”，尽管在全国都有很高的知名度，在上海最好还是不做。
麻辣味的菜肴是上海食客的最爱，所以在设计菜单时，此类菜肴相对于其他菜肴要多一些。但是需要注意的是：麻味要降至正常情况的一半，辣味要减少三分之一。上海的食客对麻辣菜肴非常偏爱，但不代表他们都能吃辣，所以建议总厨在设计菜单时，要列出三分之一完全不辣的菜肴供他们选择。
