川菜调料什么牌子好?
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做川菜需要放哪些调料在里面呢?
川菜的特色 不是所有菜品要 放辣椒 当然川菜 调料离不开 好花椒 郫县豆瓣酱 柴油 姜蒜 葱 泡菜 泡菜也是 四川特色 配料
川菜特点 变幻无穷 色香味美 形的搭配 颜色搭配 才能达到川味正宗
川菜调味多变,但豆瓣 辣椒,花椒。视为常见,现今的川菜味型多变,麻辣已经满足不了现在的四川人了,随着口味的多变,川菜的调味品也越来越多元化了,比如***味 酱香味这些口味浓郁酱香爽口的菜,就在芝麻酱花生酱上面做足了文章
个人认为川菜调料重要程度排序为:豆瓣酱,花椒,泡酸菜,朝天椒,海椒,菜籽油各种香料等。
豆瓣酱川菜灵魂就不要说了,相信大家都认可。花椒朝天椒海椒对于以麻辣为主的川菜重要性不言而喻。和菜籽油同样也是川菜另一个支柱☞红油的基础原料。
泡椒,泡姜,泡蒜是各种鱼香味菜肴的味型来源,酸菜肥肠,酸菜鱼离不开泡酸菜。
各种香料用途更为广泛。火锅,夫妻肺片之类卤制,毛血旺,冒菜都需要香料定味。
姜蒜,干海椒,花椒,花椒面,海椒面,草果,三奈,八角,桂皮(或香叶),白糖和冰糖,生抽,老抽,泡椒,酸菜,豆瓣酱小粉,黄酒或料酒,醋。以上这些基本能满足各类家常菜,炒,红烧,卤等等。
川菜调料?
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史,尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短,但在老郫县人心目中,只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头,人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜,而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个,当地称它为独头蒜,独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明显;独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一,与一般辣椒的辣味不同,最主要的特点是微辣且香,辣而不燥。二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料,制作红油色泽红亮,自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。
西昌——正路花椒
川菜怪味汁的调料比例?
红油750毫升,花椒面100克,酱油、白醋、白糖、味精各适量。
制法:
把红油倒入不锈钢盆里,下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀,上火熬开即成。
此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。