三鲜家常菜（家常三鲜菜怎么做）

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三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）。树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）。水三鲜即海蛳、河_、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

三鲜的定义多样，可以是素三鲜、肉三鲜、地三鲜、水三鲜，亦或是长江三鲜、海三鲜。以地三鲜为例，东北的代表是茄子、土豆、青椒，而江南的无锡地三鲜则以蚕豆、苋菜、蒜苗为主。水三鲜通常指茭白、慈菇、河藕等水生蔬菜，如南京、苏州的“水八仙”。

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这个要看分类，大分类的话三鲜是地三鲜、树三鲜、水三鲜。其中地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，也有的地区认为苋菜、元麦、蚕豆才是地三鲜，或者是苋菜、蚕豆、蒜苗。树三鲜即樱桃、枇杷、杏子，个别地区是梅子、杏子、樱桃。

树三鲜则通常是指樱桃、枇杷和杏子，或者是梅子、杏子和樱桃，这些水果在立夏时期新鲜上市，寓意着尝鲜。水三鲜通常是指海蛳、河豚和鲥鱼，也有说法认为是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼，或者是鲥鱼、银鱼和子鲚鱼。鲥鱼与河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”。

而南方地区则更倾向于将海鲜、河鲜和家禽视为“三鲜”。这样的组合不仅包含了丰富的海洋***，还融入了当地的特色食材，比如虾、鱼、蟹和鸡、鸭等，使得菜肴更加鲜美多汁。此外，“三鲜”还常用于描述一种将海鲜、肉类和蔬菜混合烹饪的菜肴。

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1、素焖三鲜是一道色香味俱佳的家常菜，主要原料是茄子、土豆和青椒，这三种蔬菜营养丰富，搭配在一起不仅色彩鲜艳，而且口感丰富。

2、步骤9：翻炒并加盖焖透，出锅前加上糖及生抽，按口味儿加盐，装盘后放上香菜香葱碎就好了。

3、茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺。做法：茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。切好的茄子用清水洗一遍，用少许盐腌制半小时，挤干水分备用。土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。

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4、下面介绍素三鲜的做法供参考，首先准备材料：茄子：一根、土豆：半个、杭椒：4根、盐：适量、生姜：1片、大蒜：3瓣、高汤：半碗、水淀粉：适量、花生油：2勺、生抽：1小勺。茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片，土豆去皮滚刀块。起锅倒油烧热，然后放土豆煎至八分熟，盛出来备用。

步骤1：土豆去皮后切成滚刀块。步骤2：茄子切成滚刀块。步骤3：青椒去籽切成块。步骤4：蒜姜蒜切末。步骤5：取一个空碗，放入蚝油10克、白糖5克、生抽30毫升、淀粉10克和120毫升清水。步骤6：调成酱汁备用。步骤7：锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至六成热。

准备材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

做法：茄子、土豆、青椒分别洗净，切成大小均匀的块状。热锅凉油，将切好的茄子块下锅煸炒至金***，捞出备用。同样的方法，将土豆块下锅煸炒至金***，捞出备用。青椒切成小块，姜蒜切末备用。锅中留少量油，放入姜蒜末煸炒出香味。

食材准备：取茄子100克，红、青辣椒各适量，土豆150克，生姜一块，大蒜五瓣，适量淀粉。调味料：食用油适量，约500克（实耗30克），精盐适量，白糖半小勺，味精半小勺。食材处理：土豆去皮后，与茄子、辣椒一同清洗干净，切成滚刀块，保证大小一致；将淀粉与水混合调匀备用。

【地三鲜】首先，我们把紫茄子洗干净，切成均匀的滚刀块，放入盆中加入一勺白醋用手抓匀，放入一小把淀粉继续拌匀，让淀粉均匀裹在茄子表面防止茄子吸油。青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成同样的滚刀块，土豆削过皮以后，也切成滚刀块，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。

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