本篇文章给大家谈谈川菜特色鱼，以及四川特色鱼做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、重庆青花椒鱼有哪些特色?
- 2、水煮鱼什么鱼
- 3、水煮鱼是哪里的名菜
- 4、川菜的特色菜名
- 5、酸菜鱼做法步骤
- 6、沸腾鱼的最正宗的做法
重庆青花椒鱼有哪些特色?
独特的口感：重庆青花椒鱼选用的是鲜活的草鱼或者黑鱼，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。在烹饪过程中，鱼肉充分吸收了青花椒和辣椒的味道，使得整道菜品既有麻味又有辣味，口感层次丰富。青花椒的独特香气：青花椒是重庆青花椒鱼的灵魂调料，它的香气独特，既有花椒的麻味，又有柠檬的清香。
麻辣鲜香的口感：重庆青花椒鱼的味道非常独特，麻辣鲜香，让人回味无穷。青花椒的麻味与干辣椒的辣味相互融合，形成了一种独特的口感。同时，鱼肉的鲜美与调料的香味相互渗透，使得整道菜味道浓郁，令人垂涎欲滴。
麻辣鲜香的口味：重庆青花椒鱼的口味以麻辣为主，辅以鲜香。青花椒的麻味与辣椒的辣味相互融合，使整道菜肴既有麻麻的***感，又有辣辣的痛***。同时，鱼肉的鲜美与青花椒、辣椒等香料的香气相互衬托，使菜肴更加美味可口。注重火候：重庆青花椒鱼的烹饪过程中，火候掌握非常重要。
水煮鱼什么鱼
草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。
其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。很多人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。下面来看下水煮鱼的做法。（1）主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
草鱼是制作水煮鱼片的理想选择，因其流线型体型、肉多刺少的特点而受到青睐。草鱼活跃的习性使得肉质紧实，而且没有土腥味，口感嫩滑，非常适合做水煮鱼。此外，草鱼价格实惠，头部较小，肉量丰富，是餐厅里的热门选择。 花鲢鱼，亦称胖头鱼，以其肉厚实、刺少而受喜爱。
水煮鱼用的是什么鱼 胖头鱼，也叫花鲢鱼。这种鱼价格便宜、体型很大、刺少肉多、味道鲜美、口感弹牙，同时又比较好处理，很多人喜欢使用这种鱼制作水煮鱼。草鱼，同样是我们日常生活中容易买到的鱼类之一，草鱼的特点是没有土腥味，头小肉多、因为好动，所以肉质紧实，同样是做水煮鱼的佳品。
水煮鱼较好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便；如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。
水煮鱼是哪里的名菜
1、水煮鱼是四川名菜，以鲜香麻辣著称，几乎四川人一年四季都是离不开水煮鱼的。水煮鱼的制作方法也不难，在家中完全可以复刻。选择两到三斤重的草鱼，配上新鲜的时蔬，比如黄瓜，豆芽。配合上适量的火锅底料和豆瓣酱，就能够做出美味的水煮鱼。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡，水煮鱼看根据个人喜好搭配配菜，配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆***、小油菜，都是不错选择，口感独特，受到广大美食爱好者的一致好评。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
3、水煮鱼，也称作江水煮江鱼或水煮鱼片，是中国川渝地区的特色名菜，属于川菜系。它最早在重庆市渝北区翠云乡流行起来。 水煮鱼主要使用新鲜的草鱼、豆芽和辣椒等食材制作而成。其特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
川菜的特色菜名
麻婆豆腐。麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。鱼香肉丝。鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。
麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。 宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，炒制而成。鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣味适中，回味无穷。
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、五香卤排骨、粉蒸牛肉、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻[_a***_]、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
酸菜鱼做法步骤
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。
将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金***，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。
酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
沸腾鱼的最正宗的做法
鱼洗干净，去骨切片，鱼骨，鱼头放入油锅煎好加开水，放姜煮开后，鱼骨头放碗里，鱼头继续加热。豆芽，青菜放汤，捞出鱼头，加小葱，把鱼片放入，煮一分钟左右捞出。
做法步骤：鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。用少量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清拌匀，腌制20分钟。准备配料：豆芽、大***洗净，***切块，焯水备用。葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切碎。炒制调料：热锅凉油，下入花椒和干辣椒小火炸出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮沸后倒入鱼片上。最后，将炒香的干辣椒、花椒均匀撒在鱼片上，再次将锅中的油加热至冒烟，淋在鱼片上即可。这样一道美味的正宗沸腾鱼就完成了。沸腾鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉细嫩，色香味俱佳。
沸腾鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。要想做好吃的沸腾鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净，做沸腾鱼我们只用鱼身，我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。
川菜特色鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川特色鱼做法、川菜特色鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。
