今天给各位分享川菜桌餐的知识，其中也会对川菜一桌搭配进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川餐桌必备的抱儿菜,到底都有哪些吃法呢?
1、很多平常比较少见或者知名度较低，但品相很好川菜都可以吃到，比如烧牛头方、八宝锅蒸。鱼香肉丝里面没有鱼，但是就是实惠，人家说川菜就是低档菜，没有别的菜系来的贵气。是选用猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、水等食材，经过传统工艺和做法烹调制作而成的。
2、炝拌儿菜，是我们家冬季餐桌上的常客，聚餐时我也特别爱做这道菜，碧绿的儿菜上铺满红辣椒和大蒜子，色彩鲜艳，好吃又营养，尝了一口就会停不下来。儿菜味道清香，也非常解腻，吃多了大鱼大肉来一盘色香味俱全的儿菜，再合适不过了。
3、顺德保留了生鱼片这道美食，活鱼取肉，一般传统的吃法加上油盐之类的调味品，顺德人吃鱼生的配料就有十几种，而且当地师傅的刀工都非常精湛，能把鱼片切成0.5毫米的厚度，非常漂亮。
川菜年夜饭菜单菜谱
1、红烧肉象征着生活红红火火，肥而不腻，入口即化，是年夜饭的传统硬菜。清蒸鲈鱼 食材准备：鲈鱼一条，葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。盘子底部铺上葱姜丝，将鱼放在上面，鱼身上再放些葱姜丝。
2、凉拌鸡块，寓意大吉大利。新鲜鸡肉凉水下锅，加入花椒、葱、料酒、盐等调味料大火煮开，转小火煮30分钟。将芹菜、小葱、蒜、姜等洗干净切块，芹菜铺到盘子上，煮熟的鸡肉放凉后切成小块，再将姜蒜沫、味精、鸡汤、香醋、生抽、盐、花椒油等混合的液体淋到鸡肉上面即可。
3、年夜饭二十道菜包括鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝和花蛤蒸蛋。
4、第一道：回锅肉 做法：鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉 做法 肉切片，蒜台切断。油烧热，放入肉片煸炒。下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
5、四川年夜饭的十二道必备菜 凉拌鸡块：四川人过年必备的一道菜，寓意着大吉大利。其肉质鲜嫩，搭配辣油，既提味又开胃。 粉蒸排骨：象征着节节高升。排骨包裹在香糯的米粉中，味道软糯，深受喜爱。 芋儿鸡：四川名菜，鸡肉细嫩，芋头回甜，味道难忘。
6、号菜单：钵钵鸡 昵称：妤瑶 钵钵鸡，麻辣鲜美，绝对是特色菜肴，而且今年又是鸡年，很应景哦~7号菜单：腊肉香肠 昵称：“@”let it be 有一道菜是我家年夜饭桌上必不可少的，自家熏的腊肉香肠，这是家乡的味道，更是四川的味道。
开水***在川菜中的地位有多高?还有哪些川菜能摆上国宴的餐桌呢?
大***，这种普通的蔬菜，在开水***中扮演着关键角色。使用北方的大***心，配以鸡肉、鸭肉、猪肘和火腿等食材，熬制而成的清汤，是这道经典菜肴的核心。 开水***的汤汁浓郁、清香爽口，已成为国宴上的一道精品菜肴。它的存在展示了川菜不仅限于辣味，其在口味和烹饪技巧上的多样性。
东坡厝子榜上有名，水煮***被誉为川菜之王。其实，这里面包含了很多知识，比如煲汤过程中不能加盐和冷水，否则汤里的蛋白质会凝固，汤的颜色也不会那么清澈。
“开水***”做为四川特色菜里的十大经典名菜之一，它将极繁的加工工艺归坐落于简约的造型，精美味正。一改往日里我们对于四川菜香辣，有味道，油大的印象，可以这么说是极具象征性了。我们都知道，“开水***”这道菜可以走上国宴，并不是没有道理的。
真正的开水***并非每个人都能轻易品尝到，这碗“开水”的烹饪工艺过于复杂，确实是“上汤娃娃菜常见，开水***却不常见”。因此，“开水***”自然而然地成为了一种身份和地位的象征，也能够登上国宴的餐桌。对于这一点，我本人是完全赞同的。
佛跳墙：此菜被誉为中华传统美食的巅峰之作，是国宴中蕞高规格的中餐首选。 开水***：原为清宫御膳房菜品，后入选国宴，以朴素的主材和奢华的汤料著称。 宫保鸡丁：一道常见的川菜，2017年美国总统特朗普访华时首次登上国宴舞台。
