正宗四川酸菜鱼做法？
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
正宗四川酸菜鱼的做法：
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。
2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。
3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。
4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。
5、最后，锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。
正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？
1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。
2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。

2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。

3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。

4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。


正宗的四川酸菜鱼怎么做？
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
用料
主料：草鱼 配料：鱼酸菜 鸡蛋 淀粉
调味料：食盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，白醋，藤椒油，白糖，干辣椒。
步骤 1
先处理小料，葱姜蒜切片，小米辣一切二。 酸菜酸菜切成细条。干辣椒切段 鱼头切掉，沿着鱼的骨头把肉片下来，鱼肉片成片，鱼骨切成段。清洗干净！
步骤 2
鱼肉鱼骨分开，码味去腥上浆。 码味去腥上浆加：（盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉）抓均匀！备用
步骤 3
起锅不烧油，放酸菜快速翻炒，炒干水分出锅备用。锅中置油下入葱，姜，蒜，小米辣，炒香下入酸菜，翻炒。
