如何评价川菜剁椒鱼头？
剁椒鱼头的制作材料：
主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。
剁椒鱼头的特色：
剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！
川菜中最好吃的菜有哪些？你如何评价？
川菜素有一菜一格，百菜百味之说，之所以能列入四大菜系，是因为川菜味型多，据不完全统计，中国菜有近60个味型，而川菜有近40个味型，占到快2/3。做为专业厨师看好吃的川菜大致有:
魚香肉丝，回锅肉，豆瓣魚，干烧魚，盐煎肉，火爆腰花，开水白菜，芙蓉鸡片，水煮牛肉，灯影牛肉，夫妻肺片，毛血旺，干煸牛肉，牛头方，宫保鸡丁等。
要做一个简单评论，有些菜在味型上为川菜所独有，如魚香肉丝，水煮牛肉，有些烹饪技法为川菜所独有，如干烧魚，开水***，芙蓉鸡片，灯影牛肉等。
热烈欢迎各位美食家点评探讨！
川菜主要以复合味型为主，素有百菜百味的说法，其实呢，一方水土养一方人，川菜的口味和四川这个地方的物产很有关，四川有平原，丘陵，高原，地理环境和气候复杂多变，导致物产也很丰富，种类繁杂！就会出现各式各样的口味的菜，出来复杂的各种复合味！要说好吃的川菜，那还是见仁见智的问题，我认为像一些传统的川菜都是比较好的！我记得我曾看过一本***时期的川菜谱！那里面有很多菜式，比如说，像绍子鱼之类的，现在好多人恐怕听都没听过呢！随着时代发展，川菜也会与时俱进，现在不也出现了很多新式菜了吗？有些也是很不错的！
如何评价川菜由「一菜一格，百菜百味」逐渐变成「麻辣为主，多油多盐」这一现象？
如何评价川菜由（一菜一格，百菜百味）逐渐变成（麻辣为主，多油多盐）这一现象呢？一菜一格，百菜百味，是在多年前形成的美誉，其实现在也是一样的，现在是快餐时代，快餐社会，就像网红，明星一样，又演化出一种适应现代社会又比较典型的代名词，麻辣为主，多油多盐，的现象！
但是现在的代名词，有点贬义词的意思，对川菜的发展有不利影响。
其实正宗的川菜，一菜一格，百菜百味，味型广泛，用料丰富，注重汤味和调味，对选材与原料，香料，烹饪技法，摆盘装饰等等都很非常讲究！麻辣为主，多油多盐，只是部分菜肴的代表，我们就是多年前跟四川厨师学习的川菜技艺，所以说我们对川菜还是了解很多？
时代进步变化，文化饮食也会随之改变，川菜也随之进化演变，很多年前的一方水土养一方人，川菜也是根据地域文化而移风易俗，和当地风土人情结合，口味和烹饪技法用料都随之改变。
麻辣为主，多油多盐，的名句，是当下社会有一部分，道德，素质，修养，品行欠缺的少数人，一颗老鼠屎搅坏一锅汤，的典型代表，他们没有学到老一辈川菜的精髓，没有川菜饮食文化的道德涵养，鼓吹，模仿，编造，乱弹琴，所谓的大厨，把世|界公认的川菜“”一菜一格，百菜百味“”给边缘化了，丢尽了祖宗前辈们的颜面。
我“”云南食八怪“”觉得，我们身边社会上现在的年轻人，真正脚踏实地学习，做事，做人，做菜的人很少很少，大多数都是纸上谈兵。
我们的身边案例是很不乐观的，朋友们，你们身边是怎样的现象呢？你们觉得正宗的川菜是怎么样的呢？欢迎大家互相讨论留言交流，拜拜！
