川菜和渝菜的区别是什么？
川菜和渝菜的区别主要体现在以下几个方面：
- 起源不同：渝菜起源于川菜，后经改良发展形成了自己的特色。
- 口味不同：川菜以麻辣鲜香著称，口味较轻；渝菜则强调粗、杂、辣，口味较重。
- 烹饪方式不同：川菜注重调料的搭配和烹饪技巧的运用，常用腌制、烟熏、油炸等烹饪方式，具有独特的口感和风味。
总的来说，川菜和渝菜虽然同属于中国八大菜系之一的川菜菜系，但它们在口味、烹饪方式等方面都存在着一定的差异。
在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？
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应该还是不能，虽然有点儿区别，但是很多菜还是跟川菜一样做法，至少是基于川菜发展出来的，比如鱼香肉丝，回锅肉啊经典川菜，怎么改，也还是叫做川菜啊
但是重庆有自己的特色啊，重庆江湖菜，太安鱼，来凤鱼，水煮鱼，水煮鱼片，毛血旺，歌乐山辣子鸡，邮亭鲫鱼这些都是重庆本地发明的，四川其他地方也很多效仿，口味比普通川菜偏重，这应该就算渝菜了吧
不过川菜也好，渝菜也罢，都是互相有联系的希望都能越发展越好！
叫川菜又如何，带川字就是你四川省的？你不过和重庆一样是从老四川分出来的一个省，想想你有啥脸独叫四川，有啥资格独霸四川的文化，想想清楚，四川文化不是你四川省的文化。你不过是占了四川这个名字的便宜。占了便宜还卖乖，你应该去***院门口***，为什么要分四川，为什么重庆不归你管。你重庆竟然可以不属于四川省，但你还是属于四川，你重庆人还是四川人，老子就占你便宜！
真是笑话，生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列？试问？在四川省这个称谓还没出现之前？难道巴渝大地吃的是“川菜”？就算元朝把巴，蜀合并成立四川省，随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今！人们吃的是巴渝菜系，讲的是巴渝方言传统，不会因为融入四川而改变自己文化传承？不竞如此，
这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。
其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。
重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。
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重庆官方叫渝派川菜
大家都知道川菜分为三大分支，分别是上河帮、小河帮、下河帮。其中上河帮是以乐山、眉山、成都为代表；小河帮是以自贡、内江为代表；下河帮以重庆、万州、达州为代表。
重庆在直辖之后，由于身份上的变化，需要在文化上树立独特性，虽然和四川千年来一直属于同一个大的地方文化体系，但是四川之名被现在的四川省继承，于是就有了“渝菜”、“重庆话”的说法，并着手完成了“渝菜”标准申报，成为继鲁菜之后第二个完成标准申报的“菜系”。但是川菜作为四大菜系之一早已深入人心，在实际推广过程中发现脱离川菜单独讲渝菜接受度不高，于是官方改口为渝派川菜（听起来比下河帮川菜好像上档次点），重庆方言则改称西南官话重庆方言（重庆话本属于西南语系中的四川话-成渝片）。
但是从远的看，重庆这次直辖不会再像历史上短暂分开之后又重新和四川同属一个一级行政区域，所以建立有别于四川的独立文化体系，增强市民归属感也属正常行为，毕竟作为一个直辖市却要在四川的文化影子里这和行政地位也确实不相匹配。
有人说渝菜是以川菜为蓝本横空出世的，那是不是能被餐饮业接受成为中国的第九个菜系？
直辖了，少数人觉得高大上了，再说人家是四川人就不高兴了，四川穷嘛。人家香港澳门一百多年前就不属广东了，也没听说什么港菜澳菜自成一系。渝菜要自成一系，那川剧在重庆是不是也要自成一系叫渝剧？还有说到川军，你们也知道加个渝字进去，川渝，为什么不说渝军？除非风俗习惯改变，才有可能脱离四川的影响。外省人眼里你就是四川人，就算知道你是重庆人也会和四川划等号，好比我们看香港澳门和广东一样。别人把你看成四川人不丢人。
川菜历史悠久，系数都上千年传承。重庆自从直辖后不知道哪里来的仇视四川的狭隘心理，凡沾川字就认为***不够，你们总不能把川军也分成渝军嘛？自古文人墨客赞赏四川总离不开巴山蜀水的美誉，重庆硬生生的改成巴山渝水还大肆宣传，结果，除了重庆地区，没有其他地方卖帐。也不反思自己那点作祟的心理原本就是极度不自信的表现。我是地道的重庆人，出生在小龙坎，曾经在大坪生活多年。随父母工作调动到成都后，几十年感受到成都有一股两千年来都没有被消失的文化滋润，成都人从不与重庆人斗，因为，成都人没有因为行政区划就瞬间认为重庆人不是古老的川人了。这一点，就是文化城和码头城质的区别。
我支持重庆直辖市凡是沾川字的都改渝，重庆人不准在全国各地开川菜馆，必须叫渝菜馆，看还有不有人去吃，火锅也不能叫火锅，叫渝锅，说话也要改叫说的渝话，看全世界有谁认可！重庆人***到川外川美障眼，最好把两所大学送还给四川，重庆最好也不要从四川过路！
这是个典型***决定脑袋的问题，中国的菜系从来都是自然而然的从地域到人口，从文化到习惯逐渐演变而来，约定成俗，笼统而来。川菜是一个大菜系，从来不会因为一个行政区的变化，独立出一个直辖市就冒出所谓的渝菜。而且还一定要抬到分庭抗礼的程度，北京六朝古都了，荟萃天下口味，有没有什么菜系叫京菜？要统领天下菜系？
重庆直辖以来，有一小撮人非常燥动的要刻意和四川拉开差距，或者一定要抬到同一个高度来说话。这是典型的暴发户心态，重庆有美食，不需你渝菜宣传，全国人民趋之若鹜，而你刻意渝菜，牵强附会的时候，反而被全国人民反感。
重庆和重庆人，到如今，还是没有发展出一个大城市的文化和涵养。这个涵养就是对原创的尊重，在成都，你可以看到满街的重庆火锅，双流肥肠粉，宜宾燃面，即便那个火锅和重庆毛的关系都没有，从设计到调味都是本地土法上马。成都作为一个大城市不会剥夺双流肥肠粉的冠名，虽然双流是成都的一个区，如同西安不会剥夺米面皮是汉中小吃，哨子面是岐山的。重庆本身也是一个外来人汇集的城市，各种口味，菜系，做法在这里碰撞，创新。但是时间太短，重庆菜本身各地地方菜口味的特征还很明显 ，而自身独特的特征体系还没形成，更不要说因此而产生的文化脉络。承认自己就是川菜并不是耻辱，并不影响全国人民认识重庆美食。
就像火锅，火锅这个东西其实并不是重庆人发明的，甚至发扬光大都不是重庆人，这个最早北宋就出现的吃法，现在被人一提到都知道是重庆的再创造，实际上是来源于川菜这个巨大体系对自身内部口味来源的记录和尊重，说白了没有成都川菜系对火锅几十年的发展和推广，重庆火锅可能还没脱离麻辣烫的范畴，而火锅这个吃法全国各地各菜系都发展了一系列新的吃法和口味，重庆人不能坐井观天，我去郑州，当地的一家火锅店不管是汤底，还是料碟，都完全不是重庆火锅，或者川式火锅的样子了，结合了川式和北京涮羊肉的精华，味道也异常的精彩。其他诸如顺德的粥底火锅更不用说了。
重庆不要急于给自己正啥子莫名其妙的名，你真正牛逼的时候，谁也忘不了你。你牵强附会的时候，只能让唾弃你的浅薄和小气。
渝菜是什么菜？是重菜吗？非常明显的川菜特色，早就进入了骨子里了，改得了吗？怎么改？重庆因为国家行政管辖需要，国家对重庆进行了直辖，而不是分裂出去了。于是，一些莫名其妙的去四川化言论甚嚣尘上，居然想把巴山蜀水活生的割裂开来，好像重庆终于得到了解放，开始迂立于四川和成都之上了。实在想不出来，重庆人和重庆直辖市人有什么区别。重庆人就是当初四川人的代表人之一，那么悠久的巴山蜀水文化，请问用什么方法抹掉？抹得掉吗？大中国有五十六个民族，都是一家人，这些渝独思想，渝菜思想，渝人的思想最好收起来吧，害人，害己，害国家的思维，有意思吗？？？！！！
好好的川菜，为什么还要分为渝菜和蓉菜？
[_a***_]把重庆的菜品统称为“直辖菜”，四川人民是沒意见的。因为，菜，鲜或烂，也不管味好与孬，都是人做的。如今有那么一块地方的川人现在自以为是直辖市的人了，再也不是“川人”了，就所在地的身份命名为“直辖菜”，不也彰显出显赫身价。当然，作为川人的一部份人先提升了身价，也是庆幸，当然该祝之贺之。
至于重庆简称渝，就把重庆人叫着“渝人”，把渝人做的菜叫“渝菜”，川人也无所谓：姑且这样吧……渝人的事情！本也是，抱出去的……己不是自己儿孙，不是一家人之家事，扯筋角逆…由它去吧！
但毕竟，在云贵川这大西南，这“渝”，与“愚”，同音不同字，自称为“渝”人，那大西南之人可以认为你在自谦为”愚人”，可我们大西南之相邻侧近的省份也称你们为“愚人”，这北方的兄弟姐妹们一听，还以为你们直辖了，身份提高了，身架子大了……我们不安逸不高兴，我们…在嫌弃你们呢！一一真的，愚人不好听。
再说，你改一个渝，哪够？如“川江”，摆在那儿的，改不改？！能叫“渝江”吗？这……恐怕就不是川人高兴不高兴了，这就涉及到中华民族的传统和中国国土版图江河的沿袭称谓了！这个就是中华民族的情节和情绪了……
再如几十年前川江上的纤夫，大多为现在称谓的“渝人”，那……川江还是那个川江，可吆喝的可是“渝人”：川江不可改，可渝人可以改，是否以后，川江号子必须改成“渝人号子”？
当然，这样改也可以，毕竟，号子大多是…是重庆这本地人吼出来的。川人还真不争这份工！尽管这也是一个名份的事情。
作为八大菜系之首的川菜是一块千金难买的金字招牌。作为四川的省会成都自然就成为川菜各种流派之集大成者。成都没有必要去舍本逐末的抱着这块金字招牌不用而去另外创造一个新的品牌出来。所谓的蓉菜完全是一心想和四川做切割的重庆某些人杜撰出来的。他们一心想推广所谓的渝菜在全国一直得不到认可，从而想用蓉菜来瓦解川菜的构成。而事实就是你把成都走遍都找不到一家蓉菜的馆子。川渝本是一家亲，然而重庆的某些人在对待川渝文化上是到了丧心病狂的地步，行成了逢川必反，逢蓉必黑套路！成百上千年的文化传承岂是尔等跳梁小丑可以撼动的？
川菜就是川菜！哪来的渝菜之分？要是重庆搞什么渝菜？那请不要同川菜相同，请把川菜中的（麻）去掉，而是重庆为了自私自利，老在四川面前摆架子，搞分裂，显示自己直辖市而已？中央给重庆设立直辖市是为了发展，而不是让你这样区分那样命名？
