北京私房菜来历（北京有名私房菜）

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1、综上所述，所谓的“宫爆鸡丁”实际上就是“宫保鸡丁”。这一命名不仅体现了这道菜肴的历史背景和创造者，更蕴含了对丁宝桢功绩的肯定与纪念。通过了解这道菜肴的来历，我们不仅能够品味美食，更能感受到其中蕴含的历史文化价值。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴，以其荣誉封衔宫保而名播天下。饭店里的菜单上宫保鸡丁和宫爆鸡丁常交替着出现，到底是保还是爆呢？据说宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。

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3、宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

4、宫保鸡丁和宫爆鸡丁，实则为同一道菜。在称呼上，宫保鸡丁较为传统，其名称来源于最早制作此菜的厨师名字，即“宫保”。这种称呼方式直接点明了菜品与厨师的关联，传递了历史信息。随着时间的推移，宫爆鸡丁这一名称开始流行起来。

“佛跳墙”这个名字的由来与福建布政使周莲及其厨师有关。菜香四溢，吸引了附近寺庙的和尚弃禅跳墙而来，因此得名。

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佛跳墙的名称起源有这样一个故事：据说在清朝道光年间，福建的布政使周莲在一场宴会上品尝到了一道名为“福寿全”的菜肴，对他来说印象非常深刻。于是，周莲回家后命令自己的厨师郑春发按照同样的做法制作这道菜。郑春发在原有的基础上减少了肉的用量，并增加了多种海鲜食材。

佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。相传，该菜品在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。另据费孝通先生记载，发明此菜的是一帮要饭的乞丐。佛跳墙的制作通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材。

佛跳墙的由来有两种不同的说法，佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。那还是在1300多年前的唐代。

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佛跳墙名字的来历相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。

佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

悦宾饭馆：位于翠花胡同43号的悦宾饭馆，是新中国第一家个体菜馆。这家餐馆由两位老夫妻经营，老爷爷有着炊事员背景。这家开业已有37年的餐馆，曾引起中外记者的广泛关注。无论是老顾客还是年轻人，都愿意来此品尝美食。店内挂着“尝尝看”的题字，鼓励顾客一试。

徽松鹤：位于东棉花胡同的一家小门脸，环境幽静，院内绿植环绕，阳光透过玻璃屋顶洒下，营造出舒适的氛围。这里的招牌菜如臭桂鱼、乾隆虾球、铁板茄子等，味道都很不错。尽管环境卫生状况令人担忧（有苍蝇飞舞），但四个人花费约五百元，整体令人满意。

鸟·吉祥寺：这家餐馆以各种鸡肉料理为特色，尤其是招牌的亲子饭，鲜嫩的鸡肉搭配生鸡蛋，口感滑嫩，让人回味无穷。此外，炸鸡排、鸡排串、炸鸡心鸡胗等菜品也做得油而不腻，保留了鸡肉的原汁原味，是鸡肉爱好者的理想选择。

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