川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门？
用料:糯米 300克，排骨 500克，香葱 1根，生姜 15克，大蒜 4瓣
做法步骤:
1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；
2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；
步骤 1
糯米提前浸泡，好多人都是隔晚泡好的，或者浸泡10小时，这里，我只浸泡了4个多小时，因为我是用电压力锅蒸的，所以我没有浸泡太久，怕蒸出来的糯米太烂了，如果你们是用普通蒸锅蒸的，建议一定要浸泡得久一点哦
步骤 2
排骨清洗干净，剁蒜蓉，切姜丝或剁姜碎，我还剁了点红葱头（自家种的），把弄好的材料放排骨里面，放生抽，蚝油，叉烧酱，料酒，盐，南乳汁，胡椒粉，生粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏
步骤 3
哪道川菜你做得最好？有什么诀窍么？
如果你要点麻婆豆腐，我建议你试试家常豆腐；如果你要点鱼香肉丝，我建议你试试木耳炒肉；如果你要点蚂蚁上树，我建议你试试外婆菜；如果你要点宫保鸡丁，我建议你试试辣子鸡丁。😁😁😁😁😁
我最喜欢做的是芋儿鸡，因为比较喜欢吃辣的原因吧。芋儿鸡的做法各有千秋，我就分享一下我的做法吧。
材料:鸡公一只，芋头，火锅底料，姜蒜，豆瓣酱，八角，生抽，老抽，白糖。
步骤一:鸡剁块，冷水下锅，焯水。下姜，料酒去腥。
步骤二:焯好水的鸡捞出，锅中倒入菜籽油，下姜蒜，八角，火锅底料，豆瓣酱炒出红油，下鸡块翻炒均匀，倒入生抽，一点老抽，炒一会让鸡入味。然后加入适当的水。
步骤三:半小时后加入芋头，煮到芋头发软就可以了。起锅前加一点白糖提味就行了。
希望我的回答能让你们满意。
水煮鱼
先准备活草鱼一条杀好，用姜、葱、料酒腌制十分钟，然后斩下鱼头，剃下鱼的龙骨，再将鱼拼成薄片，取一枚鸡蛋取出蛋清，将蛋清、料酒、糊椒粉、盐，放入拼好的鱼片中加入玉米淀粉、抓匀备用。
准备好调料：食用油、菜籽油、干辣椒圈、泡椒、豆瓣、姜片、白糖、葱花、花椒、香菜
再准备好配菜：豆芽200克，青瓜1条切长条备用（可依个人喜欢娃娃白和水白菜都可以）。
准备好了之后下面开始制作：
先开火待锅烧热后加入将姜、泡椒、干辣椒圈、豆瓣酱炒出红油，放入鱼头，鱼骨，加入500克青水煮涨1分钟捞出打底，锅里放盐、生抽、糊椒粉。下入鱼片起卷八分熟打出鱼片，把干辣椒圈，花椒放在鱼片上，锅里烧热油浇在鱼片上，放入香菜、葱花，美味的一道水煮鱼就做好了。
谢邀 由于不是四川人、重庆人，所以川菜不会做。川菜，在辣椒没传入中国之前，川菜是集云贵湘为一体融合再创的一个融合菜，所以口味众多。以前吃过一些常见川菜：酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐、水煮牛肉（肉片）、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有一个怪味菜，忘名了等等。现在的川菜重口味，麻、辣，其余也感觉不出来什么了。谢谢！ 有补充或者看到有不满的欢迎填充或者告之更多信息
麻辣牛肉包子馅的做法窍门？
牛肉450克，肥肉400克，大蔥20克，香菜100克，生薑10克，牛油180克，五香粉5克，麻辣鮮5克，料酒20克，生抽5克，老抽4克，花椒粉15克，辣椒粉30克（喜歡吃辣可以多加），火鍋底料80克，孜然粉5克，雞精10克，味精10克，白糖20克，水20克，生粉10克。先放入牛油，油熱放入肥肉末炒制變黃，在放入牛肉炒制後加入火鍋底料熬化，然後依次放入生薑，辣椒粉，五香粉，花椒粉，孜然粉，麻辣鮮，雞精，味精，白糖，生抽，老抽，料酒，在放入水澱粉攪拌，關火後將大蔥香菜放入拌勻，等到冷後放入冷凍即可包包子。
