豆豉的家庭做法？
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
豆豉的做法简单又好吃？
豆豉蒸排骨
主料：特级肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片
腌料：盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙
制作步骤：
2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
4.取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5.烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6.取出蒸好的豆豉排骨，撒上葱花，即可出锅。
豆豉块做法？
1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金***捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
麻辣黄豆豉的做法？
1、食材：豆豉一斤、肉丁400克、姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、白糖适量、鸡精适量、豆瓣酱适量。
3、油烧热，放豆瓣酱，辣椒圈，倒入豆豉翻炒后，放入姜末，蒜末，翻炒均匀。
4、放糖，翻炒均匀，出锅即可。
辣豆豉的用料
豆豉100克干辣椒粉50克
蒜100克芝麻油适量
盐适量酱油适量
姜2片食用油适量
辣豆豉的做法

步骤1：准备好红皮独子蒜；

