川菜杂谈（川菜杂谈下载）

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1、“冷淡杯”一词，原本是成都老百姓的俗语。车辐老在1990年出版的《川菜杂谈》一书就提到过：“有酒无肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的习惯。”旧时的成都是一座著名的消费城市，由于大自然的恩赐和都江堰水利工程的福荫，居住在这里的居民过着相对闲适的生活。

2、冷淡杯，成都俚语，上世纪九十年代初流行，指初夏至晚秋，成都街头、院坝、河边随处可见饮食摊点，生意兴隆。这些摊位多售卖煮花生、胡豆、毛豆、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，提供泡酒、啤酒、扎啤等饮品。

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3、冷淡杯不仅仅是一种饮食文化，更承载着成都人民对美食的热爱与追求。它不仅丰富了市民的生活，也成为了成都这座城市不可或缺的一部分。每当夏日来临，人们便会聚集在这些小摊前，享受着美食与美酒带来的快乐时光。随着时间的推移，冷淡杯这一概念逐渐深入人心，成为了成都人不可或缺的生活方式之一。

“冷淡杯”是成都人的俗语，最早在1990年车辐老的《川菜杂谈》中被提及。它描述了四川人喝酒不吃菜的习惯。旧时的成都市民过着闲适的生活，白天吃两顿正餐，晚上则有“打个尖”的习惯。夏天时，人们会在户外摆上小桌，配上简单的下酒菜，边乘凉边享受“冷淡杯”。

“冷淡杯”一词，原本是成都老百姓的俗语。车辐老在1990年出版的《川菜杂谈》一书就提到过：“有酒无肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的习惯。”旧时的成都是一座著名的消费城市，由于大自然的恩赐和都江堰水利工程的福荫，居住在这里的居民过着相对闲适的生活。

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攀枝花市区，凤凰美食城的夜最热闹，有食物的香气，还有初来乍到者不知为何物的冷淡杯。冷淡杯原名叫“冷啖杯”，是四川的一种夜宵。其实就是一些冷菜，如***子、兔头、豆腐干等，再辅以冰镇啤酒的吃法。因为酒冷菜凉，所以称为“冷啖杯”。这种吃法在夏季倒是一种消暑享受。

如果是人比较多的话，可以选择冷淡杯、火锅、串串或者一些深夜仍然在营业的餐馆如果是一个人或者人少的话，面条、炒饭、路边各种各样的美食小吃也是选择之一。有时候还有深夜在路边摆摊的小吃摊，也是大家光顾的地方，坐在路边，和老板唠唠嗑，吃吃东西，也是很不错的。

菠萝紫米：蒸菠萝紫米，紫米充分的吸取了菠萝的香味，淡淡的酸甜味却一点也不腻，吃起来相当的绵软香甜。竹筒饭：将糯米放入有香味的竹筒中，用水浸泡15分钟，烘烤。吃的时候需要敲打竹筒，直到壳裂开，竹筒里的一些薄皮粘在米饭上。轻轻一掰，香香的竹筒饭就会从竹筒里露出来，香气扑鼻。

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1、车辐 Che Fu （1918—201022）笔名杨槐，车寿周、瘦舟、囊萤、黄恬、半之、苏东皮等。汉族，属虎，成都市人。著名记者、编辑、作家、美食家。著有《川菜杂谈》《锦城旧事》《锦水悠悠》等。

2、车辐的网络解释是：车辐(汉语词汇)车辐，出自《汉书·李陵传》，意为“车的轮辐”。车辐的网络解释是：车辐(汉语词汇)车辐，出自《汉书·李陵传》，意为“车的轮辐”。注音是：ㄔㄜㄈㄨ_。拼音是：chēfú。结构是：车(独体结构)辐(左右结构)。

3、有的”毂“叫刹车毂、制动毂；”毂“的外边是辐”，辐“俗称”辐条“；”辐“的外边是”辋“；”辋“的外边是轮胎，轮胎是近代出现的。

4、辐车的网络解释是：辐车辐车(辐车)fúchēㄈㄨㄔㄜ车子，大车。唐陈鸿《东城老父传》：“见张说之领幽州也，每岁入关，辄长辕挽辐车，辇河间、蓟州庸调缯布，驾_连_，坌入关门。”。辐车的网络解释是：辐车辐车(辐车)fúchēㄈㄨㄔㄜ车子，大车。

1、辑一中，一台酒欢宴张学良讲述了张学良与川菜的不解之缘，展示了历史人物与美食的交响。张大千作为美食家，他的饮食故事也在其中流传，去嚼张大千是对他的美食品味的赞赏。车耀先的努力餐体现了他对生活的热爱与对美食的执着追求，李（吉力）人则与食道的故事，展示了川菜在人们生活中的重要性。

经过一系列的研究和梳理，我们发现“鱼香肉丝”这道菜的命名大致经历了两种可能的路径：一是活鱼与辣椒同泡，最终形成了“鱼辣子”，进而得名“鱼香肉丝”；二是豆瓣鱼的调料和口味与“鱼香肉丝”相似，导致了这道菜的诞生。

活鱼与辣椒同泡→鱼辣子→鱼香肉丝→鱼香菜必加泡椒豆瓣鱼→鱼香肉丝→鱼香其他菜可用豆瓣，葱姜蒜味突出较重要 19***年钟富华先生总结了三种鱼香得名的理论[12]。其中谐音论，“鱼香”为“渝湘”是美国人Barbara Tropp提出的，中国好像都没有人听说过这说法，我们就不展开讨论了。

传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒佐餐，中高档宴席菜品。料头上多了花椒，干辣椒，没有红泡椒。酸甜口没有鱼香味突出。代表菜有宫保鸡丁，宫保虾球。再一个就是要区分荔枝味型，荔枝味咸淡适中，当然这鱼是调料里面的。

鱼香肉丝是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，其名称的由来并非直接与鱼有关，而是源于其特殊的调味料和烹饪手法所营造出的鱼香味。要追溯鱼香肉丝的起源，我们不得不提及其背后丰富的川菜文化。川菜以其麻、辣、鲜、香而著称，其中鱼香味是川菜调味中一种独特的味型。

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