爆炒猪头肉的川菜做法？
用料:猪头肉150g，大青椒2个，大葱头1根，蒜瓣3个，老姜1块，朝天椒3个，花椒10颗，油，盐，鸡精，味精，郫县豆瓣。
做法
2.姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节。
3.猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦。
4.青椒切菱形块状。
5.锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，加少许豆瓣，姜片蒜片，花椒爆香。
6.然后倒入切好的猪头肉大火炒。
爆炒猪头肉
材料：猪头肉、洋葱、青椒
做法：
1.把猪头肉给切成薄片。
2.准备一些配菜，洋葱一个切成小块，把洋葱掰散放入盘中，青椒一个切成细丝，把青椒和洋葱放一起。
3.再准备一些辅料，大蒜切蒜片，生姜切姜片，根据自己的口味剪入一些红辣椒，适量放一些红辣椒，炒出的这道菜肥而不腻味更香。
4.最后做一个调料汁，碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉，把调料搅拌均匀，熟的猪头肉中本身有盐分，所以调料尽量少放一些。
5.炒锅烧热淋入一些植物油，先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。
准备：猪头肉，蒜头，红线椒，干辣椒，蒜苗，辣椒面，盐，米酒，老抽，鸡精。
1、猪头肉切片；蒜头、红线椒、干辣椒切碎；蒜苗切段，备用。
2、油热放一丢丢盐防粘锅，倒入猪头肉炒香，放入蒜粒炒香。
3、再放1勺生抽、少许盐炒入味，放1勺辣椒面炒出红油，再放鲜红线椒炒30秒。
材料：猪头肉500克、土豆1个，青椒2个，花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖适量。
做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，猪头肉切片。
3、下猪头肉炝炒，把肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片炝炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
爆炒鸡杂的正宗做法川味？
步骤/方式1
食材：鸡杂300克 面条80克 泡姜一块 泡椒2-3个 独蒜生抽一勺 醋一小勺 花椒油一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺老干妈油辣椒一勺
将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。
步骤/方式2
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
步骤/方式3
将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
川味爆炒三嫩做法？
【嫩猪肝】
①猪肝处理：
切薄片，放入清水中泡半小时沥干水分，加入盐、水淀粉腌制五分钟；
②锅里放入较多的油，油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；
③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟，加入大葱韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。
【嫩腰花】
①猪腰处理：新鲜的猪腰用清水清洗干净，撕掉猪腰外面的筋膜；对半切开，片掉里面的腰臊，然后斜刀切2/3的位置，在横刀切两刀第三刀切断，腰花就切好了；
②切好的猪腰用热水多洗几遍，加入盐、水淀粉腌制五分钟；
③锅里加入食用油，油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；
④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟，加入大葱、韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。
