川菜肉片做法（川菜肉片做法大全家常）

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煮肉片：锅中加入适量清水，调入适量盐和鸡精，水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后即可捞出，铺在青菜上。浇汁：将炒好的调料均匀地浇在肉片上。浇油：另起锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后将剩余的葱段、干辣椒和花椒放入油中炸香，最后迅速浇在肉片上，激发出香味。

正宗川菜水煮肉片的做法：用料主料：梅花肉300g，大白菜220g 辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

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正宗川菜，水煮肉片做法如下：蔬菜洗净（豆芽菜、***、青菜等皆可），鲜辣椒去蒂去籽洗净切片，准备所需材料。猪里脊肉切片（厚度适中，不宜过薄），加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。蔬菜入沸水锅焯熟后捞出，垫入碗底。

水煮肉片的做法步骤准备好食材。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。***将叶子手撕大片，***帮切片备用。锅里油热，下入花椒炒香。

水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣味道和独特的做法而闻名。下面介绍一下水煮肉片的正宗做法。

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1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚，撇去浮沫，加入味精、香油调味，倒入盛肉片的汤碗内即成。

2、处理肉：将猪肉切成薄片，用冷水浸泡去血水，然后捞出沥干。用料酒、生抽、蛋白、淀粉等腌制肉片，使肉片更加嫩滑。烹饪酸菜：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。可以适量加入一些高汤或水，炖煮酸菜，使其味道更加浓郁。

3、（3）加入适量的盐、鸡精调味，可以根据个人口味加入一些白胡椒粉增加风味。汆烫肉片：（1）待汤底烧开后，将腌制好的肉片逐片放入汤中。（2）肉片变色即可捞出，避免煮得过久导致肉片变老。调味与装盘：（1）将煮好的肉片放入碗中，倒入煮好的酸菜汤。

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水煮肉片是一道四川传统名菜，通常是辣的，但是如果你不喜欢辣的口味，可以按照以下步骤来制作不辣的水煮肉片：将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。将豆芽焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末备用。将锅加热，加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒出红油，加入清水烧开。

首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。

猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。豆芽焯水30秒。准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。待肉片变色熟透出锅。干辣椒放入碗中。用热油淋在辣椒上，即可食用。水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

首先，选材。制作水煮肉片的主要原料是猪肉，最好选择猪里脊肉或者猪后腿肉，肉质鲜嫩，纹理分明。此外，还需要准备一些辅料，如大***、豆芽、莴苣等蔬菜，以及花椒、干辣椒、蒜、姜、葱等调料。其次，切片。将猪肉切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样便于烹饪时快速熟透。

水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。

处理肉片：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。准备配菜：将选好的蔬菜清洗干净，切段或撕成适当大小。制作汤底：锅中加入清水，烧开后加入豆瓣酱、花椒、生姜片，小火熬制汤底。烫煮肉片：将腌制好的肉片放入汤底中，迅速烫煮至肉片变色。

Step 1：制作水。首先要准备好锅，将锅内加水，开火将水煮沸即可，这个水的用途是将做好的菜品放入其中焯水。Step 2：准备肉片。资料买好的肉片，用水淋洗干净，加盐、胡椒粉、料酒腌制。具体用量根据个人口味加入，注意不要太多，不然会导致口感不佳。Step 3：葱姜蒜花椒炒香。

步骤1：准备食材将梅花肉切片，建议使用猪梅花肉，因其较为嫩滑。里脊肉则因煮后可能偏老，不太[_a***_]。步骤2：腌制肉片将切好的肉片放入碗中，加入适量的生粉、食盐和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。步骤3：准备辣椒和花椒挑选贵州大红袍辣椒，其色泽诱人，味道适中。将辣椒和花椒准备好。

步骤一：处理肉片将猪肉洗净，切成薄片。肉片中加入适量的淀粉和酱油，抓匀腌制片刻，增加肉片的嫩滑度和色泽。步骤二：准备配菜将豆芽、青菜等蔬菜清洗干净，切段或用手撕开备用。在沸水中烫熟蔬菜，作为肉片的垫底。

水煮肉片的做法不辣水煮肉片是一道四川传统名菜，通常是辣的，但是如果你不喜欢辣的口味，可以按照以下步骤来制作不辣的水煮肉片：将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。将豆芽焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末备用。将锅加热，加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

步骤：准备好所有的材料和调料。肉片用料酒、鸡蛋清、盐、鸡精腌制10分钟。锅中加适量水，煮开后，将腌制好的肉片放入锅中焯水，煮至变色捞出备用。锅中再加入适量水，煮开后加入蒜末、生姜末、酱油、盐、鸡精、料酒、辣椒粉搅拌均匀。加入豆芽，焯水至熟透捞出，装在盘子里。

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