孟力私房菜（孟利私房菜）

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• 1、上海200人食堂要买多少菜

上海200人食堂要买多少菜

1、元。食堂按中晚餐一荤二素标准计算，素菜每人中餐晚餐四个素菜需要蔬菜二斤，去掉老叶黄叶根部净菜每餐4两。肉类每餐二两，每天四两。肉八块，菜4元相加乘以200人等于2400。

2、成本构成：以市场价格，每八块肉成本约为4元，每餐蔬菜成本约为4元。 总成本计算：将每餐肉类和蔬菜成本相加，并乘以就餐人数200人，得出一日成本为2400元。

3、对于大荤类的菜品，建议每人每次提供3两，搭配4两蔬菜。这样可以确保员工在食堂就餐时能够享受到丰富的菜品。 在计算食材分量时，需要考虑到净菜的投料，即去除了杂质的菜量。每人每天的净菜投料保持在6到8两左右，就能够满足正常的需求。

4、对于大荤类的菜品，建议每人分配3两，同时搭配4两蔬菜。这样的搭配既满足了口味需求，又保证了蔬菜的摄入量。 需要注意的是，以上提到的食材分量均为净菜量，即已经处理好的菜品。每人每天6到8两的净菜投料量应该是足够的。

5、对于400人的食堂，如果准备炒菜，需要根据菜品的分量来计算食材的总量。比如，以常见的鸡蛋炒黄瓜片为例，两个人份的量是：黄瓜约0.5斤，鸡蛋3只（如果是肉，则需约0.4斤）。因此，对于400人的需求，可以这样计算：首先，将400人分半，即200份。对于肉菜而言，需要肉40公斤，菜50公斤。

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