川菜软（川菜软烧带鱼的做法）

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尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。

成都是四川的都会，同时也是四川饮食文化的中心，饮食是我们国人之天下，而川菜则代表了中国西南部人们的口味，所以，这正是川菜能并列我国“四大菜系”之一的原因。

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（一）好吃不过茶泡饭 “好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。菜，也是简单之极，就一样，“洗澡泡菜”。

(1)四川饮食文化.川菜发展过程~ 古典川菜所具有的中国烹饪的共性与现代川菜对这些共性的继承！①姜：早在战国末，《吕氏春秋》已经记载了蜀地的姜驰名于中原，而姜在春秋以前是中原烹饪里的主要调料之一。

川菜川菜作为四川美食的代表，以其多样化和独特口味而被广泛推崇。川菜分为四大种类：渝菜、川西菜、巴蜀菜和江油菜。每种类型都有自己的特点和不同的口味风格。

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推荐于2017-12-15 10：17：13 最佳答案萝卜已经酸了就不用再加什么酸了泡菜水浑浊好像正常的，慢慢会沉淀的。不知你泡的萝卜甜味如何，一般多加点冰糖，放少许酒，菜就比较脆，但是菜泡的时间长了，还是会软的。

泡萝卜不脆一是因为泡时间长，第二就是不用放醋，需要自然发酵。如果放了醋而且时间很长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。

泡出来的萝卜不脆的原因可能是，泡菜缸密封性不好而导致，也可能是萝卜未能拧干水分而导致。泡脆萝卜的正确方法：白萝卜洗净。将白萝卜切成条状，大小适中。

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水萝卜洗净，晾干。备***姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。

先焯一下，出来之后在凉水里透一下，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。

您好，这有可能是因为坏了。而且做泡菜需要注意以下几点：第第一次用新坛泡菜，盐水比例可以高一些，这样不容易失败。盐份高了一个是没办法吃，太咸了，第二是酸得慢，因为乳酸菌也被抑制了，所以，适当高一点就好。

1、三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。

2、烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜的成因介绍：川菜作为我国四大菜系之一，在我国饮食文化史上占有重要的地位。

3、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

4、川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

5、一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。

它意味着的基本都是一些生意人和上层人士爱好与需求，所以一定要和四川菜比普及化比快速传播要弱了很多。

清代辣椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。

使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。 “文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。

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