上海哪里的川菜好吃比较正宗？
上海最好吃的川菜馆 在各地美食如此广泛交流的现代，川菜早已不仅是四川人所喜爱的菜系了，在中国各地甚至海外许多国家都有许多人爱上川菜。川菜之味，以麻辣见长。其长处及美味在于辣味多样，有干香辣、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等十几种不同辣味。
上海川菜馆数不胜数，究竟哪些家才是真正四川人所推崇的正宗的川味呢？来看看来自巴蜀之地的朋友所推荐的上海最好吃的川菜馆吧~
衡山小馆
上海徐汇区衡山路308号(近高安路)
比较精致的港式餐厅，是很不错的小酌地点。菜式清爽，口味比较地道，各种烧味拼盘很好...
衡山小馆（延安西路店）
上海***宁区延安西路719号佳都大厦底楼(近江苏路)
渝信川菜（招商局店）
渝信川菜简介: 环境出乎意料的好的川菜馆，全部都是隔间的，设计得很巧妙。菜式精致...
上海张江哪家川菜最最最好吃？
那一块的川菜店蛮多的，去了很多家，还是感觉川香1号比较有特色，有的菜不是辣的，但是味道很棒。特别是上次吃的炒蔬菜，不辣，但吃起来很爽口。他家的主打菜是——鲜椒鱼，超好吃的，烫也不错，推荐一下。
上海人家主要是川菜还是粤菜？
上海人家主要是吃上海菜，而非川菜或粤菜。上海菜，也被称为本帮菜，是上海本地的特色风味菜系，具有独特的口味和烹饪技法。
上海菜多***用当地的新鲜水产和时令蔬菜，口味偏甜，同时也注重菜的咸鲜。烹饪手法多样，包括红烧、清蒸、炖、烧等，善于用糖，别具江南风味。其代表菜品有红烧肉、清蒸武昌鱼、油焖大虾和糖排骨等，每一道菜都充满了上海的风味和文化精髓。
川菜和粤菜都是中国菜系中的重要分支，各自具有独特的特色和风味。川菜以麻辣、鱼香、怪味为其特色，烹饪技法多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称。而粤菜则以清淡爽口、鲜嫩滑爽为特点，烹调方法包括煎、炸、烩、炖等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
虽然上海也有川菜和粤菜餐厅，但上海人家主要还是倾向于吃本地特色菜，即上海菜。因此，要品尝到最地道的上海风味，还是要选择上海菜餐厅。
海派川菜什么意思？
海派川菜顾名思义就是诞生在上海的川菜。上海最早出现川菜馆是在清末,当时有四川人在英国租界四马路,也就是今天的福州路一带开设了川菜馆，海派川菜之名沿袭至今。2002年蒋永庆出版图书，《海派川菜》，精选了120道海派川菜，从简单到复杂，从传统到创新，较为全面地介绍了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。
上海南站小吃一条街川味卤肉？
上海南站小吃街位于石龙路，川味卤味肉有卤肘子、卤蛋、卤味蹄子、香卤鸡、卤肉拼盘、卤牛肉等等。其中石龙路上的老北京卤肉卷比较受欢迎，由于南来北往的旅客较多、卤肉卷和卤肉饭特别受关注，因为可以打包带走，而且价格还是非常不错、经常排队。
川菜厨师如何更好的在上海混下去？
答：
东方美食来回答，川厨漂上海需要根据当地人民消费饮食习惯对原有擅长菜品进行改良。
粤、杭、上海、川菜在上海都有一定的市场，川菜虽然不能称为老大，但也占到了近三成。在上海的川菜馆中，销量最好的菜肴有：毛血旺、夫妻肺片、回锅肉、麻辣土鸡。
漂厨提示
健康、绿色的原料是烹调的首选，所以来自湘、川、云、贵等省边远山区的山野菜、菌类、笋菜以及长江中上游的野生江鲜成了我们开发新菜的功臣。以“浓汁银鳕鱼”为例，我们添加了营养价值较高的野生石耳（内含丰富的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的食品），不仅增添了山野特色风味，还有一定的养生功效。
在上海做川菜，要学会因地制宜，寻找替代原料。拿“天目笋麻辣土鸡”这道菜来说，在四川选用的都是当地鲜笋，在上海为了方便购买鲜料，适应当地人的饮食习惯，我用天目笋来代替，口感同样出众，成本还减低了不少。
鲜花椒、小米椒制作的菜肴在上海卖得十分火爆。所以，完全可以用鲜花椒代替干花椒。而且加工方法也不像北京那位师傅介绍得那么复杂，直接用于烹调，食客就能接受。
不过在上海，有些烹饪原料最好不要选用。这些原料有：鳝鱼、泥鳅、兔头。所以，用这类原料制作的菜肴，如“鳝鱼粉丝”、“泥鳅[_a***_]”、“麻辣兔头”，尽管在全国都有很高的知名度，在上海最好还是不做。
麻辣味的菜肴是上海食客的最爱，所以在设计菜单时，此类菜肴相对于其他菜肴要多一些。但是需要注意的是：麻味要降至正常情况的一半，辣味要减少三分之一。上海的食客对麻辣菜肴非常偏爱，但不代表他们都能吃辣，所以建议总厨在设计菜单时，要列出三分之一完全不辣的菜肴供他们选择。
