川菜家常调料（川菜必不可少的调料）

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陈皮，是成熟了的橘子皮，用于调制五香味型的调味品，如五香牛肉、五香鳝段等。姜，四川的姜品质优异，可作辅料或者腌渍成泡姜。生姜用于冷菜和烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴，如姜汁热窝鸡、姜汁肘子等。大蒜，具有去腥、解腻、增香的作用，如大蒜鲢鱼、大蒜烧鳝段等。

川菜24个味型的配料方法如下：1，鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

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四川豆瓣酱糖0.醋0.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。陈皮味花椒0.干辣椒四川豆瓣酱糖陈皮酱油、葱、姜、蒜、酒适量。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。

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家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先将豆瓣酱炒香，再和其他调料一起，为肉片腌制入味，蒸熟就好了。家常味的川菜是一种怎样的体验？家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。

川菜的常用调料：豆瓣酱、花椒、豆豉、辣椒、蒜。豆瓣酱豆瓣酱是川菜中最为重要的调料之一，它是由豆豉、辣椒和盐腌制而成。豆瓣酱可以给川菜带来浓郁的香味和独特的口感，是制作麻辣火锅、回锅肉、麻婆豆腐等川菜经典菜品必不可少的调料。

除了常见的姜蒜、盐、味精、酱油、醋等调料外，川菜还常用豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，是川菜中的重要调味品，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少。四川的郫县豆瓣尤其有名，色泽红亮，味道鲜香。它不仅能用于炒菜，还常用于蘸酱。

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花椒：是川菜中不可或缺的一种调料。其特有的麻味和香味能为菜品增添独特的风味。无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜，都能见到花椒的身影。豆瓣酱：是川菜的灵魂之一。它是由辣椒、黄豆等发酵而成，具有浓郁的香味和辣味。豆瓣酱不仅能增加菜品的鲜味，还能提升色泽。

1、先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

2、首先，准备香菜（切细）、小青椒（剁末）、独蒜（剁末）、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、少许盐，再加上熟菜子油（或调和油）拌成糊状。撒上大头菜（切绿豆大小）和油炸黄豆，完成第一种四川味的豆花蘸水。

3、川味火锅调料主要以香油为主，再加入适量蒜泥、辣椒油、麻油、葱花、香菜拌匀即可。此款调味料的味道鲜香麻辣，喜欢麻辣味的人可以选择这款火锅调料。东北风味火锅调料东北风味火锅调料以芝麻酱为主，再加入臭腐乳、辣椒油、韭菜花酱搅拌即可。

4、调味料：准备蒜末、姜末、葱末等，这些调味料可以增加川香酱的层次感和香气。适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉等，用于调整川香酱的味道和口感。辅料：根据个人口味，可以加入豆豉、花椒粉、辣椒粉等，增加川香酱的风味和辣度。还可以加入一些香料，如八角、桂皮等，增加川香酱的香气和味道。

拌菜用的调料包括酱油汁、虾油汁等，酱油汁是将酱油、味精、香油、鲜汤等调和制成，颜色红黑，味道咸鲜，适合拌食或蘸食肉类主料。四川川菜中不可或缺的调味料包括豆瓣酱和豆豉。豆瓣酱以郫县豆瓣最为著名，具有浓郁酱香，适用于炒菜和蘸酱。

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