今天给各位分享川菜蒸肘子的知识，其中也会对蒸肘子的汁如何调配进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、东坡肘子如何制作才正宗美味?
- 2、眉山东坡肘子简介
- 3、川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
- 4、眉山东坡肘子的家常做法是什么?
- 5、蒸扒肘子做法是什么呢?制作的最后一步是勾芡吗?
- 6、猪肘子加工问题。是用蒸的。
东坡肘子如何制作才正宗美味?
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
2、所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。加满水，煮开，再放入肘子。盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。
3、东坡肘子是一道传统的中式美食，以猪肘为主要原料，经过多道工序制作而成。以下是制作东坡肘子的步骤：将猪肘洗净后放入开水中焯水，去除血水和杂质。将焯水后的猪肘放入冷水中，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮至水开后转小火慢炖2-3小时，直至猪肘软烂入味。
5、炖好的肘子捞出放在盘中，滤去杂质，将炖肘子的汤汁倒在肘子上，使其更加鲜美。最后，将炖好的东坡肘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。出锅前撒上葱花或香菜点缀，一道美味的正宗东坡肘子就完成了。
眉山东坡肘子简介
眉山东坡肘子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。
眉山东坡肘子，一道源自创新川菜的美食，以其独特的制作工艺在眉山地区享有盛誉。在制作过程中，厨师们对传统的苏东坡肘子做法进行了改良。首先，选用优质的猪蹄膀，细致地清洗后，将其投入清水中慢慢炖煮，直至猪蹄膀呈现出八分熟的火色。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
东坡肘子是眉山的一道传统名菜，以猪肘为主要原料，经过煮、蒸、炸等工序烹制而成。其特点是色泽红亮，口感皮酥肉嫩，味道醇厚。东坡肘子的由来与北宋文学家苏轼有关，此菜因其而得名，成为眉山美食的代表之一。东坡肘子的制作过程相当讲究，选用猪肘经过高温蒸煮后，再进行油炸处理，使其表面形成脆皮。
东坡肘子是四川省眉山市的名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区，东坡肘子是四川省眉山市的名菜。
川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
肘子一个 姜片、葱段适量 料酒、酱油、糖、盐适量 清水适量 八角、桂皮、香叶、花椒适量 做法 肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。
以下是东坡肘子的最正宗做法：选用猪前腿肘子，去骨后切成大块，用开水焯水去血水。将肘子块放入锅中，加入料酒、生姜、葱段、冰糖、酱油、老抽、盐等调料，加水没过肘子，用小火炖煮2小时左右，直到肘子软烂入味。将肘子块捞出，放入碗中，加入炖肘子的汤汁，上笼蒸1小时左右，直到肘子入味。
东坡肘子做法最正宗的做法： 准备材料：猪肘子、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、清水。 猪肘子洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒煮至冰糖融化。
眉山东坡肘子的家常做法是什么?
1、眉山东坡肘子的做法： 准备材料：猪蹄子1只，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量。 猪蹄子洗净，切成块状，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪蹄子煸炒至表面微黄。
2、眉山东坡肘子的制作方法独具特色，有多种变体。
3、做东坡肘子前后肘都可以，重量在2斤半到3斤之间比较好。先把肘子清洗干净，喜好后再尽量把上面的毛给拔干净。然后用清水把肘子泡水1个小时左右，这样可以泡出一部分的血水。准备120克生姜去皮后清洗干净，然后切成片，再切成丝，最后切成细一点的姜末。
4、在四川当地，东坡肘子的烹饪方法独特多样，以下是三种常见的做法：首先，选一块约2000克的猪前膀（即肘子），放入汤锅中煮至透彻，取出剔骨后，再放回原汤中，加入雪豆、葱节和绍酒等调料。用文火慢炖大约三小时。食用时，只需加适量盐，连同汤和豆一起舀入碗中，配以酱油食用。
5、传统蒸制法：这是最经典的东坡肘子做法。将猪肘洗净后，用开水焯一下去血水，然后用料酒、姜片、葱段等腌制一段时间。接着将肘子放入蒸笼中，加入调味料如酱油、糖、八角、桂皮等，用旺火蒸至肘子熟透入味，肉质酥烂。最后撒上葱花、香菜点缀即可。
蒸扒肘子做法是什么呢?制作的最后一步是勾芡吗?
扒肘子的做法如下：第一步，备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。第二步，将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅，加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子。
海参扒肘子的制作工艺，首先将带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放置在砧板上，沿着3厘米见方的路径切出花刀，注意刀的深度为肉的1/2。然后将切好的肉放入含有红曲米水的酱汤中，以慢火炖煮半小时。取出后，肉皮朝下放在大碗内，加入炖肉的原汤，进行一小时的蒸煮。
炒锅内下植物油0.5汤匙烧四成热，加入高汤、原汁、芝麻油、蚝油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加熟油0.5汤匙推匀，淋在猪手上完成制作。
将肘子皮朝下放入大蒸碗，加入适量的盐、白糖，浇上原汁，上屉，旺火蒸至酥烂出屉。接下来，将原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。在勺内原汁中找好口，旺火烧沸，加入适量水淀粉勾芡，淋上香油，将酱汁均匀浇在肘子上即可。
汤汁要没过肘子；旺火烧沸，撇去血沫；移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；上屉，旺火蒸至酥烂出屉；把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；1勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
猪肘子加工问题。是用蒸的。
你说的很对，就是蒸的。我是做熟食的，先把肘子淖一遍水，然后放锅里下上料放上水末过肘子开锅后小火蒸2小时出锅前半小时加入料酒即可，肘子熟了汤就也得收汁然后浇在肘子上凉了切片放入调料即食了，。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。
放进电压锅里隔水蒸，高压40分钟，蒸好的猪肘子。
熟肘子二次加工方法：熟肘子切片，大概零点五厘米；将肘子摆好，在碗里摞起来；姜切碎放在肉上，葱切丝后放在姜上，把酱油浇上去，放点老抽提色；加胡椒粉、盐、味精、荤油、十三香；烧油，烧热后浇在葱上；前十分钟大火，后调成小火，上锅蒸一个小时，蒸完后搅拌即成。
猪肘子蒸多久才能熟猪肘子蒸1小时左右能熟。蒸肘子肉的时候要严格把握好时间，如果蒸制的时间过短可能会导致肉不熟。可以蒸制50分钟，焖上10分钟，这样蒸制出来的肘子肉口感上会[_a***_]鲜美，肉质也十分嫩，吃起来不会感到腻。
生的时候腌制就入味，蒸的还真没有尝试过，我一般做的是红烧的，或者清炖。味道很好。最好是红烧，先把你的那些料腌制猪肘子 ，然后红烧，再放上所有的作料煮，入味。最后蒸，抹上一些酱油香油等，蒸出来，颜色成红褐色，味美色香堪称一绝。
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