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全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜:川菜图书信息
1、在全国中等职业技术学校烹饪专业的教学中，有一本重要的教材——《川菜》。这本书由中国劳动社会保障出版社出版，特别值得关注的是它的第三版，发行于2007年7月1日，确保了内容的时效性和实用性。全书共141页，以简体中文编写，便于师生理解和学习。
2、《烹调技术-全国中等职业技术学校烹饪专业教材》是一本由李玉崴等编著的烹饪专业教材。该教材由具有丰富烹饪经验和教学经验的专家团队编撰，旨在为中等职业技术学校的烹饪专业学生提供全面的烹饪技术知识。
3、全国中等职业技术学校烹饪专业的教材——《烹饪原料加工技术》提供了详实的信息。这本书由中国劳动社会保障出版社出版，特别强调了它的第二版，发行日期为2007年6月1日。它***用了平装设计，共86页，适合学生和专业人员使用。正文语言为简体中文，便于读者理解。
4、本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹调技术教学大纲》编写，专为中等职业技术学校烹饪专业学生设计。内容全面，涵盖了烹调技术的基础知识，包括概述、火候、初熟制备、调味、挂糊上浆勾芡、烹调方法、菜肴盛装、筵席知识，以及我国菜肴的主要地方流派等。
5、这是一本关于中等职业技术学校烹饪专业的教材，名为《营养餐配制》。它由中国劳动社会保障出版社出版，于2006年6月1日首次发行，属于第一版的内容。图书以简体中文为正文语言，适合广大读者阅读。开本尺寸为16开，每本书页数为129页，方便学生和教师掌握相关知识。
6、《川菜制作工艺》是一本专为全国高等职业技术学校烹饪类专业的教材，主要针对各类高职院校、技师学院以及高级技校烹饪专业的学生们设计。该教材深入探讨了川菜的现状及其未来发展趋势，让读者对这一中国菜系有全面的认识。在内容上，它详细讲解了川菜的调味艺术和独特的烹调方法，这些都是川菜烹饪技艺的灵魂。
100百道川菜分步详解图书信息
这部关于川菜的详细指南是由中国人口出版社出版的，它是该系列的第二版，于2008年10月1日发行。全书共计212页，专为热爱烹饪和探索中国美食文化的人们精心编撰。文字***用的是简体中文，方便读者理解和学习。
《100道家常菜分步详解》这本书由出版社中国人口出版社出版，出版日期为2008年10月1日，版本为第2版。平装形式，包含217页内容。正文语种为简体中文，开本为32开。ISBN号码为7802026989与***87802026988，条形码同为***87802026988。该书尺寸为26 x 18 x 6 cm，重量为458 g。
川菜，作为中国四大菜系之一，早已享誉全球。无论走到哪里，你都能在热闹的餐馆里品尝到那令人垂涎的毛血旺，热辣翻滚的香辣火锅，以及酸辣可口的鱼香肉丝，那美食的味道仿佛能萦绕在你的心头三日不散。《百道川菜分步详解》这本书籍，精心挑选了100道经典的川菜家常菜谱。
细说川菜内容简介
川菜并非单纯以麻辣为标志，然而，麻辣无疑是川菜风味独特、最具代表性的元素之一。在四川人的巧手下，即使是最普通的辣椒，也能变幻出丰富多样的味型，这就是川菜的魅力所在。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。聊聊川菜的特点 第一个关键词：“味”食在中国，味在四川。
讲究美感 川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能，欲进亦不能！那种感觉就一个字，爽！一般来说川菜给人的感觉是泼辣，细腻，顽强。
下面我就为大家介绍一下吧！ 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
家常川菜-家常菜基本信息
1、《家常川菜-家常菜基本信息》是由张和锦编著，吉林科学技术出版社在2006年1月1日首次出版发行。本书共有107页，***用铜版纸印刷，平装形式。本书的ISBN号为***87538432114。在内容方面，本书涵盖了川菜的基础知识以及家常川菜的制作方法，旨在为广大读者提供一份丰富、实用的川菜烹饪指南。
2、香辣羊排 制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。
3、蚂蚁上树：原料：粉丝一扎、肉末适量、豆豉酱适量、料酒和少许生抽、少许高汤、盐和胡椒粉。热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒；将蒜末入锅煸炒；煸香后加入肉末进去煸炒；煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽；放入粉丝进去翻炒；加入少许高汤或水进去炖煮一分钟；收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。
4、《家常川菜》是一本实用的烹饪指南，全书共96页，***用了32开本设计，内容涵盖了川菜的基本知识、传统做法以及日常生活中的家常菜肴。读者可以在这里找到从基础食材处理到复杂烹饪技巧的详细介绍，无论是初学者还是有一定烹饪基础的人，都能从中获益匪浅。
5、糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。鱼香肉丝，是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人，时任四川总督丁宝桢。水煮肉片，是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
6、川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称。川菜的种类繁多，其中有很多简单家常的菜品，适合家庭制作。以下是一些常见的川菜家常菜：麻婆豆腐：这是一道非常经典的川菜，主要原料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、[_a***_]、干辣椒等。
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