黄焖鸭川菜（黄焖鸭胗）

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嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

材料主料：鸭子1/2只、子姜150g；辅料：油适量、盐适量、黄酒1汤勺、生抽2汤勺、醪糟水2汤勺、老抽1汤勺、葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量子姜焖鸭 1 鸭子洗净斩成小块。2 加入黄酒。3 加入生抽。

（图片来源网络，侵删）

加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。12 焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。13 最后放适量盐调味即可盛碟上桌。小贴士子姜炒鸭有两种做法，可以将子姜最后再放入，这样做出来子姜爽脆。

仔姜焖鸭的做法备料。备料，将所有调料汁材料混合均匀。备料。鸭腿洗净剁块，放入凉水加料酒15g，大火煮开锅后，再煮5分钟。洗净控干备用。炒锅中倒入适量油，煸炒姜、蒜、大料和花椒。

子姜焖鸭的做法准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。将鸭块放进烧开水里焯水。鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。炒锅放少许油爆香姜蒜片。将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。

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趁着这个时间，我们也要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成末备用。准备几粒大蒜，并将大蒜切成蒜末备用，接着再准备两快子姜，将将子姜切片备用，最后再准备青红椒适量，将其切成圈圈备用。

川菜：包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派(成都、乐山)、渝派(重庆、达州)和盐帮(自贡、内江)菜三类。有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征尤以味型多样、变化巧妙著称。

，东坡墨鱼东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。2，清蒸江团清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。

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川菜有哪些菜系适合作为招牌菜？在川菜中著名代表菜品有许许多多，比如我们常见的：石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。

川菜十大名菜分别为回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。宫保鸡丁。

“东坡肘子”是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。

1、倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）倒鸭子，炒干鸭子表面的水分。

2、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。2 将鸭肉斩成块。3 放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。4 煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。

3、取出鸭子内脏、洗净，搌干水分，斩成约5厘米大的块。将鲜青黄豆淘净，挑出坏的和不饱满的豆豆。姜切成片。

4、把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆)；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。

5、第5步，加热锅，倒入菜油，放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香；倒入鸭块一起翻炒数下，让鸭皮出油，鸭肉紧实；倒入清水、酱油、黄豆，中火焖煮30分钟；加入海带，中火焖煮10分钟。

腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。

炒锅烧水，放入魔芋块，加1小勺盐煮开，水开后煮5分钟后捞出控水。另起锅倒油，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟。放入鸭肉块煸炒，一直炒到鸭肉紧实为止。

软烂香浓，咸鲜[_a***_]魔芋焖鸭的做法1将净肥鸭剁成约35厘米见方的块2香菇抹刀切成两片3红辣椒切成片4青蒜斜切片5锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水6锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后。

将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时。蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。放入白糖，下魔芋翻炒，然后倒入啤酒。

魔芋烧鸭做好吃的如下：锅里烧开水，倒入魔芋住一会，捞出晾凉，切块。锅中烧开水，倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片。热锅起油，倒入冰糖、鸭肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均匀。

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