川菜是不是都是特别辣？
川菜是不是都特别辣
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？
因为川菜的辣味的菜是特点鲜明，让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。
而不辣的菜，相对来说特点就不那么明显了，有些菜在别的菜系也有类似制作，所以不辣的菜反而被人忽视了。
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下
全国各地都有自己的地方特色，每个地方的口味也各不相同，不要讲吃的了，每个地方的环境都会造就不同时的性格的人，每个地方的特色，更是几千年根据当地的气候，温度，湿度也有很大关系，比如天气炎热的地方的人，喜欢喝清汤，喝凉茶，比如大冬天，吃什么能让身体暖和起来。
川菜辣对于我们豫南地区的人来说，从来不吃辣的地方，看着都辣，感觉空气中都弥漫的辣味，一到四川都能感受到这种气氛
，你所觉得不辣，那是因为你们在那种环境下，对辣已经麻木，所以你们觉得不辣，这也无可厚非，不过话说回来，偶尔吃点少量的辣，还是能接受，也觉得很美味，就是上火，可能和我们这气候有关
其实怎么说呢，都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜，又因为出名的菜又是以麻辣为主，比如麻辣鸡丁，麻婆豆腐 ，麻辣香水鱼等等。
这些是听着都辣，还有听着不辣的，像什么水煮肉片，水煮鱼，就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。
再加上四川的湿气重，基本每家每户家里都是常备有各种辣椒，主要还是外界人第一次来四川 ，对四川的饮食文化不熟悉，到餐馆一坐下就要特色菜，川菜馆的特色菜能不辣吗？一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的，怕你吃不惯，前面有卖老妈蹄花的
川菜其实是偏甜的，只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味，四川好多地方雾大湿气重，人们发现吃辣椒能抵御湿气，再加上人们都喜欢这种辣的味道，慢慢地形成了辣的口味
- 川菜作为四大名菜之一，它的名气比较大，而作为它比较受欢迎的那些经典菜，大众特别喜欢的那些菜，却都是带辣椒的，比如毛血旺，水煮鱼，麻辣牛肉，辣子鸡，钵钵鸡等等，更有四川火锅深受大家喜爱，所以川菜给人的印象都是***大辣的。
- 四川，是中国的盆地，它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的，四川人都特能吃辣。
- 其实四川菜不光是辣的，它还有甜的，酸的，怪味的，鱼香味，卤香味的等等，百菜百味，一菜一格。当然，最受欢迎的，还是麻辣的！
川菜的特点就是麻和辣吗？
川菜的特点是麻和辣吗？是，也不是。
如果在你的问题上加一个字，特点是麻辣烫，加两个字，是麻辣烫鲜！
麻辣烫做为川菜的最大特点，最高辨识度，在川渝两地之外，都成了一种菜的名字。到了四川，你才发现，四川原来没有“麻辣烫”，和麻辣烫相似的却有好几种，而应该是外地“麻辣烫”原型的，大约是“串串”。注意不是“串串香”。用四川方言说这两个字，特别有“味道”！来了一定要学一哈哟！
说到“串串”，有人不服气了，说“串串”是和我们乐山“钵钵鸡”学的，这才是正宗鼻祖，最早用“签签儿”串起烫的。这儿的签签，四川话一定要带个儿话音，说起来特诱人。
重庆的兄弟伙要吼起来了，啥子串串，钵钵鸡，还不是学我们重庆火锅儿的。只是你们成都人小气，吃肉都宰成一小坨一小坨哩，拿个竹签签儿来烫，那儿有我们重庆人大坨大坨的吃火锅爽嘛！
说起火锅，还有个叫“冒菜”的兄弟伙，也是一起的，与火锅的不同是火锅自己拿着筷子烫，冒菜是厨师烫好了给你，你只负责消灭他们就OK了。
看，就一个麻辣烫，在川菜里就有如此多的分支，而且各有特色，能不说是川菜的特色吗？再加上风行全国的麻婆豆腐，夫妻肺片，辣子鸡丁，水煮牛肉等等等等，我不上图都够让大家流口水的了！能不说麻和辣是川菜的特色？
但如果认为川菜就只有麻辣，就大错特错了！川菜讲百菜百味，一菜一格。川菜还是一个大的菜系，麻辣只是一种味型而已。在这不讲理论，直接报菜名，甜烧白，咸烧白，锅巴肉片，芙蓉鸡片，银芽鸡丝，熘乌鱼片，烘肘子，蹄花汤……直到川菜第一名菜一开水白菜，都是不辣的。整理川菜传统菜谱和各种小吃，不麻不辣的要占三分之二。对于不吃辣的人，也可以一年到头都不沾麻辣，同样是在吃正宗川菜。从这点上看，最准确的描述应该是，麻辣是川菜的特点之一。
欢迎全国各地的朋友们，来四川“坐火车”，整天“逛吃，逛吃”！
