试川菜师傅（川菜师傅***）

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食材：牛肉一斤、青椒适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、植物油适量。

牛肉洗净，切丝，调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻。热锅倒油，倒入牛肉大火煸炒2分钟。盛起，放一旁待用。蒜瓣、辣椒切片。四季豆洗净，撕去老筋，切斜刀片。继续热锅，倒入适量油，下蒜片爆香。倒入四季豆大火煸炒。炒至四季豆绵软、调入酱油。

（图片来源网络，侵删）

腌制：将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使牛肉丝更嫩滑。快炒：炒牛肉丝时要用大火快炒，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。分批炒：将牛肉丝分成几份小批次炒，这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底，快速熟透，同时避免过度煮熟。

香辣炒羊肉：将羊肉切片，用盐、料酒和生粉腌制片刻，锅中加油烧热，放入切好的葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，最后加入羊肉快炒均匀，出锅前撒上葱花装饰即可。

食材：羊肉适量、红椒适量、大葱适量、姜适量，热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用。再把红椒炒干水分盛出备用。锅里重新倒入橄榄油放姜。把羊肉倒入翻炒。加入少许孜然粉以及花椒油。喜欢辣的也放少许辣椒酱。炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。

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炒羊肉可以选择以下简单又好吃的方法：葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，用生抽、料酒和少许淀粉腌制10分钟。锅中热油，爆炒葱姜蒜片，加入羊肉煸炒至变色，再放入炒锅，加入适量盐和鸡精炒匀即可。孜然炒羊肉：将羊肉切成薄片，用料酒、姜蒜泥和孜然粉腌制15分钟。

原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。

食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

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1、猪蹄5斤。卤水：葱200克，姜100克，八角15克，香叶5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要准备：胡椒粉5克鸡精10克味精10克高汤10斤，白糖30克，生抽适量，花生油200克，猪油100克。

2、准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐冰糖南乳汁、生抽、老抽、陈醋。猪脚洗净，冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫子不再增加，然后热水冲洗干净。洗好的猪脚放入电饭煲中。八角、香叶、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。

3、要做好吃又香不油腻的猪脚，可以尝试以下方法：预处理猪脚：将猪脚浸泡在盐水中，用来去除腥味。随后将猪脚焯水，以去除多余的油脂和杂质。用香料煮猪脚：在锅中加入水，放入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等。将煮沸的水中放入猪脚，煮熟至猪脚变软，但仍具有一定的口感。

4、红烧猪脚好吃又香不油腻，做法如下：将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

1、准备食材：将排骨洗净备用，腊肉切成薄片，姜切片，蒜切末。处理排骨：将排骨放入锅中，加入适量料酒焯水，去腥，并去掉浮沫。然后将排骨捞出备用。炒制腊肉：热锅加入腊肉片，用小火煎炒，直到腊肉出香味并散发出红油。然后捞出备用。

2、盖上锅盖和高压阀，上大气汽后，再压八分钟；1关火，待高压锅冷却后，揭开锅盖，将排骨盛起来，就可以享用美味的腊排骨了。

3、将猪排骨洗净，切成块状。锅中加入适量的水，放入排骨块，加入姜块和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续焯水5分钟，捞出沥水备用。将腊肉切成薄片状。另起锅热油，放入蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。加入排骨块和腊肉片，炒匀。

4、排骨洗净、切小块，腊肉切片备用。锅内倒入适量的水，加入排骨烧开，焯水去腥，捞出备用。锅中热油，放入姜蒜末爆炒出香味。加入腊肉、豆豉、干辣椒炒匀。加入焯水排骨翻炒均匀。加入适量的料酒、酱油，调入适量盐、白胡椒粉和糖。

5、腊排骨炒莴笋是一道美味的家常菜，下面是制作步骤：准备腊排骨1条、腊肉1块、莴笋2根、大葱少许、姜磨则5-7片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1根、香叶3片、指天椒4个、鸡精1小勺。将腊排骨和腊肉切成小块。

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