普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
大家好！我是美食来临，一个爱吃、爱喝、爱聊的美食博主。提到厨师，让我想到赵本山小品里曾经说的一句经典台词：脸大脖子粗，不是老板，是火夫（厨子）。在世人眼里，厨师是不是个个都长得肥头、脖子粗，一个胖子的感觉呢？呵呵，以前我也一直是这样认为的。可是，越长大越接触，才发现很多厨师瘦不拉几的，根本不是那种“肥大”的样子；越接触才发现不同地方的厨师还是有些差别的。普通饭馆的厨师做饭也不一定就比高级酒店的大厨差；高级酒店的大厨做菜也不一定比普通饭馆的厨师做菜好吃。那么普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪呢？
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜自然是有些差别的。个人认为普通饭馆的厨师会更加随性一些，根据个人的喜好习惯来炒菜，在菜品的品相并不是特别下功夫。毕竟进出普通饭馆吃饭的人只是图饭菜好吃、吃饱，至于菜品的卖相是其次的。个人感觉高级酒店的大厨做菜更加讲究卖相，让一道普普通通的菜，看起来变得高大上。因为普普通通的菜变得高大上了之后，菜的价格可能成几倍甚至几十倍的增长。当然菜肴的口感同样很重要，毕竟好看不好吃，对于高级酒店的口碑是有影响的。所以高级酒店的厨师做菜相对就要严格一些了。
众所周知，厨师是一个依靠个人技能决定工作的职业，厨师个人手艺的差异也就决定了工作的差异，注定了有的人可以进入星级酒店工作，而没有经过正规技能培训的人却只能在街边的饭馆工作。而在现在的社会，这一套并不是那么的适用，如果你认识酒店的厨师长或许你也可以做酒店的厨师。在我看来厨师只有优秀和普通之分，没有酒店和小饭馆之分。
其实每一个爱好厨艺的厨师都不会仅仅安于现状，肯定希望自己的菜烧的更加好吃，有着更高的追求，另外在菜的色、香、味方面都想做到极致，同时也会增加自己的内涵。而不用心的厨师则仅仅安于现状，时间久了在别人的眼里，也仅仅就是一个烧菜的，即便你在酒店做厨师。
好的厨师一般都会在做菜的时候时时记住关键部位，不断的调整配料不断的尝试新的做法，让自己的菜做出来的精致，把一道菜做到极致。会根据自己的喜爱去不断研究创新，就能逐渐创新出来属于自己的菜品。而不用心的厨师，对炒菜而言就是应付工作而已。
（1）做菜的精细度不同。普通饭馆面对的顾客，更多的是大众消费人群，例如：像我这种的，要吃饱，还不能太贵，说简单点就是便宜实惠，味道就是其次了。可能小饭馆的菜，卖相不太好，但只要价格便宜，就行了。（其中也不乏有做的好的饭店）
而酒店面向的顾客，更多的是结婚酒席，宴会包桌，或者领导饭局。基本上没有大厅，都是包间。更多讲究的是排面，包装，造型，氛围。一个盘子，更多的装饰品，而菜的量可能一个人一筷子就没了。
（2）可能对于不了解厨师的人来说，大多认为酒店厨师做的菜更好吃或者更美味，其实这种看法是错误的。其实很多小饭馆厨师做的菜味道，不比酒店厨师做的差，例如：我觉得路边饭店的鱼香肉丝味比较正，而酒店厨师却做不出小店的美味。
我想酒店更多是卖服务的，小店更多做的饭菜。所以出现酒店的有些菜不如街边摊好吃，也是正常现象了。
（3）专业度不同。酒店里的厨师都是分菜系的，酒店的炒锅师傅，少则七八个，多则十几个，虽然厨师多，但是分工明确，各司其职。川菜师傅只炒属于自己菜系的菜，粤菜师傅也肯定不会去炒鲁菜师傅的菜，即使鲁菜师傅的菜再多，粤菜师傅闲着没事，也不会去帮忙。只专攻属于自己的菜系。
相对而言，饭店的厨师，也就一两个，基本菜谱上的菜，大家都会炒，不管谁的菜，都能做，都能炒，甚至菜谱之外的菜，只要客人点，有原材料就能做，至于做的正宗与否，就无需考证了。
（4）做菜所用调料不同。酒店厨师用的原材料可能更加的丰富。小店可能鸡精味精属于主打调味料。而真正的五星级酒店不会使用过多的糖和盐，鸡精，所以大家到五星级酒店吃饭总感觉差一点点什么，其实口感和味道都是越来越浓郁，但是五星级酒店资深厨师，会利用天然的调料品来替代味素来提鲜，比如说虾干、干贝、柱候酱、火腿、黑豆酱、海带、木鱼花等等食材，它们都是富含有效氨基酸的天然互补品。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，***都可以来，当然了，需要预订。
用倒序的方式，从高档说起。私房菜是N对1服务，即厨师，副手，服务员等，围绕着1位客人服务。客人落座后，服务员为客人端茶斟酒，副手开始准备食材。
以三文鱼为例，也是分等级的，最好吃的是鱼腩，鱼腹次之，背部又差点。不需要太多调味品，仅仅放点盐，黑胡椒腌制，略煎后挤点柠檬汁即可。步骤反而比大排档的简单，就算不煎，做成刺身也可以，吃的是新鲜，原汁原味。
牛肉也分级，A5最好，即雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。雪花牛肉做法更简单，甚至是不用煎，直接用喷枪烧至两面转色，撒点盐完事。
龙虾，帝王蟹，螺之类，不是蒸就是煮。我处理过一只大螺，直径超过10多公分，比小孩的头还大。按照正常收拾，根本挖不出来，只能把螺尖放入开水烫，螺体怕自己被烫死，马上爬了出来，我赶紧手起刀落，顺利把肉撬出。
大家好我是厨房里的面点师，面点师在酒店工作有十年了，期间做过五星级酒店，也做过一两百平的小饭馆。所以面点师还是比较适合回答这个问题的，接下来面点师就给大家讲一下面点师的一些理解吧
普通厨师就不如星级厨师做菜好吃吗？
这个理解不是绝对的，有很多小店厨师做的菜甚至比星级厨师还要好吃，但做菜好吃却不一定能去星级酒店工作，可能有人会问问什么？
起点与人脉
一个厨师的起点很重要，打个比方一个小饭店学徒的厨师，他想要去五星级酒店工作必须有一个熟悉的人去带，那人脉是怎么来的？是通过工作认识的，所以如果你起点就是五星级酒店，那么你接触的圈子也都是五星级，你起点是小饭店那么你接触的圈子也都是小饭店的工作，
讲一个亲身经历，面点师以前认识一个厨师，他是在星级酒店学徒，然后拜了一个厨师界很厉害的师傅，所以他本来只是一个学徒，但他师傅直接让他越级上灶炒菜(相当于提前了三年)，
思想与眼界
人们常说一句话就是跟什么人学什么人，就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人去玩一样，现在想来是有道理的，同样这句话也适用于任何行业
小饭店做的菜注重，量大实惠，味道
大饭店做的菜注重于味道，精细，好看，养生
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别
1：食用的位置一个在脸一个在胃：普通饭馆厨师制作的菜品目的是以食用价值为主。量大味美适合于浊酌酒下饭。味道好吃。价格合理。份量足能吃饱
高级酒店大厨做的菜，性价比高，色泽造型都美观，美食美器具有观赏性，有面有里适合请客，而且高级酒店的就餐环境和服务都很到位，只适合一小部分先富起来的人
2：一个走量，一个走心：饭店的厨师相对较少，分工不是十分明确。档口时间多为工作餐，时间紧任务重。要求出菜的速度要快。
高级酒店的客源多为宴会或商业宴请。要求菜品的颜值。与时间和上菜的顺序的精准把握。并需要结合宴会的主题做一些相关的布置。讲究菜品场景的相互呼应
3：价值体现的不同：很多厨师是有种名厨效益。所有的大酒店里工作的不都是大厨。也有学徒，和小厨的区别，但是这里的出品都是以大厨为招牌的
而饭店则不同。这里只认菜品的味道和价格 而不会关心厨师是否自带光环
就像当你知道一道名厨大厨炒的一道菜你会细心的品味‘正宗的味道’……如果不知道这道菜的制作者。你的味蕾会迟钝50%
如何做餐饮行业中川味火锅店的营销策略？
感谢邀请，本人发表下个人的一些看法。
首先对于餐饮，所谓的营销策略说点不好听的都是套路，生活在这样一个满眼不再是广告而是套路的时代，人们越来越追求纯朴，回归本质，保证菜品品质，就餐环境，服务的基础上做一些符合当下人们好奇心，愿意主动参与，分享，从而很实在的获得一定的优惠即可。
例如前段时间很火的一个身材挑战的架子，这种架子被放在了很多餐饮店门口，从宽点的到极度狭窄的，分别对应不同的优惠力度，一瞬间引发了诸多路过人的参与挑战，纷纷拿起手机进行拍摄上传，有趣的互动参与，加上人们主动的拍摄分享，自然而然带来了不断的顾客。
再例如大家在朋友圈看到的，一位身穿傲娇熊衣服的不知是大姐姐还是大哥哥的人在大街上通过搞笑，撒娇，调皮，***，挑逗的形式发***，极度任性，同样引起了很多人的好奇心，都积极主动的上前要***，或者进行拍照留影，或者拍摄分享，曾创下了几百上千万的点击量，同时获得了十几万的粉丝用户，至于店里的生意你可以自己想象。
从这几个案例中便可以看的出，赢得消费者和顾客的并非是一些让人反感的套路，而是引发人们好奇心和主动拍摄分享的创意形式。
