宫保鸡丁正宗做法川菜的做法？
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。
2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注：可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
正宗川菜宫保鸡丁用不用放泡辣椒？
不用放泡椒，用点郫县豆瓣酱就可以宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉300g 黄瓜半根 胡萝卜半根 葱一根 蒜半头 盐一调料勺 酱油一汤勺 豆瓣酱两勺 料酒一汤勺 糖两勺 醋两勺 宫保鸡丁的做法步骤1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可
正宗川菜宫保鸡丁不用放泡辣椒。。
正宗川菜宫保鸡丁最主要的是放干辣椒和花椒，这道菜不能有酸味，主要以麻辣味为主，同时加入了花生米，增加菜肴的香味，加入泡辣椒会让鸡肉发酸不好吃，而干辣椒和花椒会让人感觉麻辣鲜香所以正宗川菜宫保鸡丁不要放泡辣椒。
传统川菜“宫保鸡丁”刚开始有这道菜的时候里面有没有放花生米？
宫保鸡丁是由于左宗棠而得名，因为清朝左宗棠担任巡抚，被称为左宫保，他最喜欢家厨做的鸡丁肉，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆交织在一起就是这道菜的一大特色，所以能够一直流传至今。所以花生米是一开始就有的。
本人三十多年前在合肥滁州路旅游汽车站对面一家小饭店学厨师，整条街都是大大小小的饭店旅馆什么的。
我从小就喜欢做菜，家里来人也喜欢让我捯饬，倒也像那么回事，后来辍学在家，经合肥姑妈介绍，在一个叫“醉君阁酒家”，名字很俗的一个饭店一边打杂一边“瞟学”，说是瞟学是因为当时厨房的炉台师傅和案板师傅已经各带了一个小徒弟了，厨房根本没有我的位置，每次只要我一钻进厨房，外面就响起老板娘的吆喝声，小李子，来客人啦～，小李子收碗～……，我的工作是集跑堂、洗碗、撤桌子、买菜兼掏下水道，甚至去幼儿园接老板家的孙子。反正脏活累活全少不了我的。
印象极深的就是看到大师傅做的一道宫保鸡丁，只见配菜的案板师傅准备了去皮的油炸花生米，笋丁，青椒丁，红椒丁，干辣椒粒，那时候没有冻鸡胸肉卖，只见案板师傅熟练的从一只宰杀好的肉鸡身上割下两片肥厚的肉脯，切成丁，放了盐、料酒、胡椒粉，淀粉，蛋清，浆的十分光滑油亮，经过***傅先将鸡丁及配料分别拉油后再爆炒出锅后装盘，还多出一勺来舍不得加给顾客，正好随手扣在我的饭碗里，一尝，那真是人间美味啊，鸡丁软糯鲜香，花生米又酥又脆，咸鲜中带辣，一软一硬，青红白三色相得益彰，此菜既下酒又下饭。如果这道菜里没有花生米，风味要大打折扣。所以，我认为既然在三十多年前的宫保鸡丁里就有花生米，那么从它传承下来的几十年前开始，也是肯定有花生米这个配料的。
由于当时极崇拜***傅，看到他的一双巧手颠出无数美味，特别是这道宫保鸡丁，彻底让我死心蹋地愿意在这个条件艰苦的小饭店里继续的呆下去。
