各种菜做法?
当年我考粤菜一级厨师证,只考三道粤菜,虽然简单,但是要做得好并不简单,请听我点评
1香菇芙蓉蛋 香菇切丝 考你刀工 加进鸡蛋慢火煎至两面金***,外脆内嫩,考你煎工和翻锅
2干炒牛河 考你腌制牛肉和刀工 翻炒河粉的技术和火候 做到色香味俱佳
3糖醋菊花鱼 考你杀鱼技术切花技能 上粉能力 油炸至熟金*** 最后调好糖醋芡上色
各位朋友请点评一下
这要是做什么菜,如果是蕃茄鸡蛋汤我们可以先把鸡蛋煎熟,然后再加入水煮一会儿,把蕃茄倒入汤里煮一会儿。再加入适量的盐,煮上三五分钟左右。把它倒入碗里,加入适量的葱花。这样一道香甜可口,十分美味的蕃茄鸡蛋汤就做好了。想吃吗?如果其他朋友有更好的做法,欢迎推荐。
1.干锅白菜
食材:
大***400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法:
1.准备好所有的食材。
中国有八大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。我个人比较喜欢吃锅包肉,锅包肉是一道东北风味菜,简单的介绍一下锅包肉的做法:即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金***捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜
各种菜的做法有煎、炒、烹、炸、蒸、煮。
煎是先把锅烧热,以油刷锅,留少量底油,放入食材,先煎一面,再煎另一面。
炒有生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒、软炒。
烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。
炸 :是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
蒸: 蒸 就是把原料放入容器内,装入屉里(或放在水锅里,盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 ***用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味,减少菜肴养分散失,保持原料原有形态的特点。因此,用蒸的方法制作的菜肴很多。
煮: 煮 和汆相似,但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中,先大火烧开,再用小火慢烹至熟。
菜有几种做法?
1.清蒸,指直接将食材放入锅中蒸熟,最大程度地保留了菜的营养价值。
2.红焖,指将带有佐料的汤汁使用小火慢慢烧干。
3.油炸,指将食材放入食用油中加热的方法。
4.拔丝,指将炸好的食材放入糖浆中搅拌。
5.水煮,指直接将食材放入水中煮熟。
6.爆炒,指将食材倒入热油中灼烫。
7.酱爆,指将油炸过的食材用甜面酱调制。
做菜的方式有很多:
油传热
:炒,煎,贴,烹,炸,溜
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
菜有N种做法,就拿土豆来说,辣爆土豆丝,酸辣土豆丝,油炸土豆片,素三丝,酸菜芋头,猪肉***土豆粉丝,红烧牛肉炖土豆,,,,。多种多样,丰富多彩,家常菜搭配芋头更是如数家宝,只要调配合适定能做出佳肴。因此,菜的做法多种多样,有心之人,不断偿试,不断品尝,不断创新,酸的,咸的,甜的,水煮的,油炸的,各种各样的美味,一定能满足不同口味的群体。