皮冻的家常菜做法（皮冻怎么做菜好吃）

今天给各位分享皮冻的家常菜做法的知识，其中也会对皮冻怎么做菜好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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材料：肉皮500克（猪）、蒿菜100克、生抽2勺、香油1勺、花椒油1勺、亚麻油1勺、辣椒油1勺、姜2块、蒜盐1点、八角2颗、大料2颗。猪肉皮去毛煮开去腥去血水。煮开后捞出。去掉猪皮上的肥肉。先切丝在切小丁。

制作蔬菜肉皮冻的步骤如下：首先，将肉皮洗净，加入姜片和料酒，煮至沸腾。同时，准备香菜，泡发虾米备用。煮沸后，将肉皮捞出，用冷水冲洗，以去除非必要成分。接着，用刀小心刮去肉皮内的脂肪和表面的毛，确保干净，然后再次放入锅中煮沸。重复上述步骤，再次刮净，然后将处理过的肉皮切成细条。

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最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。12 肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上小贴士做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。

肉皮冻是一道以猪皮为主料，经过煮炖制成的传统菜品。如果您想要制作素食版的肉皮冻，可以使用红薯粉等植物性原料代替动物性胶质原料（如猪皮、鱼胶等）。

猪皮冻的做法如下：首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

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食材：猪皮1千克、姜6片、料酒适量、蒜蓉适量、辣椒油适量、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量。买来的猪皮去毛、洗净，放入冷水中，放3-4片姜片及适量料酒。大火烧开后，再煮10分钟。煮好后捞出，不能浸泡，放凉后把猪皮上的油脂用刀剔去。

猪皮300克，花椒大料，盐，酱油，老抽，姜片，葱段各适量。

材料：猪皮280克，蒜末5克，香菜7克，姜片5克，小葱1根，清水1升，盐2克，生抽25克，老抽5克，桂皮1块，八角1个，香叶1片，料酒5克，醋20克。猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段。倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫。

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做法：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。4：捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。

1、蒜泥拌猪皮冻：将猪皮冻切成小块，加入适量的蒜泥、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油、葱花、香菜等调料拌匀，口感鲜美，开胃下饭。酱油拌猪皮冻：将猪皮冻切成小块，加入适量的生抽、香醋、糖、香油、葱花、香菜等调料拌匀，味道鲜美，简单易做。

2、烹饪步骤：准备猪皮：将猪皮洗净，用刀刮去表面的脂肪和杂毛，然后切成大块备用。汆烫猪皮：将猪皮块放入沸水中汆烫1-2分钟，去除血水和异味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。煮猪皮：在锅中加入足够的清水，放入猪皮、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢煮。

3、猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉拌菜，拌上蒜酱，又下饭又好吃。将洗净的猪皮（猪皮上的脂肪要刮干净）放在锅里用开水紧一下，半熟即可，捞出。将肉皮切成细条形，再剁成碎块（碎块不能太大）电饭煲里加多半锅清水，将剁好的肉块放到电饭煲里煲，同时加入准备好的大料、盐、味素等作料。

4、第九步：十分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。

5、冷藏时间不宜过长，否则猪皮冻会变得过硬，影响口感。可以根据个人口味调整调料的种类和用量，比如喜欢麻辣味的可以多加红油辣椒和花椒油。总的来说，制作花生猪皮冻需要耐心和细心，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。

熬皮冻不用盖锅盖。猪皮冷水上锅焯水的时候，一定不要盖锅盖哦。大火烧开之后，撇去表面的浮沫。然后继续煮沸三分钟。这样猪皮表面的油脂也很容易地漂浮出来了。

熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便。

熬肉皮冻时要不要盖锅盖我个人觉得盖不盖锅盖都可以，没有什么固定的答案，根据自己的喜好来决定就好，不盖锅盖的话，可能会有助于肉皮中的腥气挥发，盖不盖锅盖跟用的锅也有关系，用的锅较深，水位无法上升就不用打开锅盖，完全可以根据自己的喜好决定，想盖就盖，不想盖就不盖。

锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1：1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

熬肉皮冻时盖锅盖啊，要是用高压锅来做，熬煮的时间更短，春节学做一盘猪皮冻子，年夜饭显得老上档次啦。年夜饭的标准配菜，制作简单还特别受欢迎，东北人的节日必备凉菜。

猪皮冷水进锅然后煮开，记得不要盖锅盖，猪皮煮至微张捞出即可，然后把猪毛清理干净，再把猪皮里层的肥油去除掉。对于猪皮的处理，一定要细致，把猪皮上的毛和多余的油脂处理干净，这样做出来的猪皮冻才能晶莹剔透、美味可口。猪皮冻的技巧：一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。

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