本篇文章给大家谈谈川菜酥肉做法，以及川味酥肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、川菜红酥肉怎么制作
- 2、四川酥肉蒸碗的做法?
- 3、炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,酥肉酥脆不回软
- 4、酸汤小酥肉的做法
- 5、川味小酥肉放料酒吗
- 6、酥脆好吃不油腻的川味小酥肉,怎么做更美味?
川菜红酥肉怎么制作
红酥肉 红酥肉是南昌的传统名菜，主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。向塘土鸡 向塘土鸡是一道菜品，制作材料有土鸡、红椒、葱等。
色泽红亮，酥香味浓。 制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。
它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
四川酥肉蒸碗的做法?
1、姜洗净备用。葱洗净备用。葱和姜切丝备用。小酥肉放入碗中备用。上笼锅。加入葱丝，姜丝。加入大料，花椒，盐和酱油。
2、鸡蛋1个 料酒1汤匙 淀粉2汤匙 花椒粉少许 胡椒粉半茶匙 生抽2汤匙 葱1段 姜1块 花椒适量 八角2粒 糖1茶匙 小酥肉蒸碗的做法步骤 1 先将葱段、姜片泡水。2 将肉切条。
3、蒸碗小酥肉的做法步骤 里脊肉切成手指宽的条形状 淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。 放在油锅中炸成金***，大概8成熟左右，就可以捞出了。 捞出炸好的肉，放在一边待用。
4、做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
5、蒸碗肉的制作方法如下：工具/原料：家常小酥肉1碗、生抽2勺、清水适量、生姜3片、大葱1根。油炸的小酥肉一碗。大葱切段，生姜切片。一起放入碗里。加入2勺生抽。与小酥肉齐平的清水。
炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,酥肉酥脆不回软
再取一个盆，放入适量的红薯淀粉，然后加入适量的清水，把红薯淀粉里面的颗粒化开，搅拌成比较粘稠的糊状。我们炸酥肉最好选择红薯淀粉，因为用红薯淀粉炸出来的酥肉会更加酥脆，吃起来更香哦。
根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。
做面糊的时候要***用红薯淀粉，很多朋友都会***用面粉，用面粉炸出来的酥肉，冷了以后酥肉的口感，很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话，红薯淀粉制作面糊是关键。
用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软 ，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。
酸汤小酥肉的做法
1、酸汤小酥肉 1腿肉带点肥一块 2粉皮若干提前用凉水泡好3 鸡蛋两只，淀粉若干4胡椒粉五香粉花椒八角桂皮辣椒枸杞若干做法1 肉切薄片，加入盐少许料酒胡椒粉腌制十分钟左右 2 两只鸡蛋。
2、步骤做酥肉首选前腿肉，因为肉质好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块，放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
3、首先准备猪肉300克，蘑菇，西红柿2个，木耳，小白菜若干。首先西红柿用水烫一下去皮，切成碎末。猪肉切成条，放入盆中清洗干净，加盐3克，胡椒粉3克，鸡精3克，料酒5克。在加上一个鸡蛋液，生抽5克，调味。
4、最后，加入香料调味。将适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉加入锅中，翻炒均匀。最后，将一勺淀粉水调匀后加入锅中，快速炒匀即可起锅。这个时候酸汤小酥肉已经烧好了，出锅后可以洒上一些白芝麻和葱花提升口感。
川味小酥肉放料酒吗
如果想要在家里面制作小酥肉，那么需要用到的食材有：五花肉，花椒，红薯粉，胡椒粉，料酒（也可以使用啤酒，黄酒，不同的酒制作出来的味道都是不一样的，可以根据自己喜欢的口味进行选择），鸡蛋，姜末，盐，适当的白糖调味。
放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
酥肉做法一，材料 猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐 做法 猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
酥脆好吃不油腻的川味小酥肉,怎么做更美味?
1、我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。
2、将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。
3、【需要注意的技巧】：我们今天做的这道小酥肉，腌制肉片的时候没有加水，只需要加入鸡蛋和淀粉即可。
4、做法步骤 1猪肉适量洗好备用。2将猪肉切大片备用。3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。
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