南方家常菜的做法（南方家常菜谱）

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将乌鸡卷切成小段，放在盘中，鸡蛋液淋在上面，撒上少量的盐和芝麻即可。特别提示：食用时，蘸上适量的辣椒酱或蒜蓉，口感更佳。乌鸡卷的做法看起来很简单，但制作时也有许多需要注意的地方，例如乌鸡煮得太烂，肉质过于柔软，就不容易卷成卷子；卷的过程也要轻柔，把食材卷成紧凑的圆柱形。

蒸乌鸡卷：将乌鸡肉剁成泥，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉等调料拌匀，再加入蛋清、淀粉搅拌均匀。将调好的乌鸡肉泥铺在香菇、火腿肠等食材上，卷起来后用蒸锅蒸熟。这种做法口感鲜嫩，营养丰富。煎乌鸡卷：将乌鸡肉切成薄片，用刀背拍松，加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉等调料腌制片刻。

（图片来源网络，侵删）

水煮乌鸡卷的做法材料：乌鸡卷 300克豆芽适量葱姜蒜适量干辣椒适量花椒适量料酒适量盐适量生抽适量老抽适量鸡精适量清水适量步骤：将乌鸡卷切成薄片，用料酒、盐、生抽、老抽、鸡精腌制10分钟。豆芽焯水备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香。放入葱姜蒜末煸炒。

烹制乌鸡卷：将卷好的乌鸡卷入蒸锅，大火蒸约8-10分钟，使其熟透。完成酸汤：将蒸好的乌鸡卷放入之前煮好的酸汤中，加入适量的鸡精和白胡椒粉调味，根据个人口味调整酸度，可以适量加入醋或柠檬汁。出锅装盘：将酸汤乌鸡卷连同汤一起倒入大碗或深盘中，撒上葱花增加香气，滴上几滴香油增加光泽和风味。

食材：乌骨鸡 200g、米饭 200g、烤海苔 40g、生菜 30g、色拉油适量、盐、酱油、料酒等适量。将乌鸡腿剔骨，切成小丁。放入适量的盐、胡椒粉、绍酒，腌渍乌鸡几分钟。锅中放少许油煸香葱花。再倒进乌鸡腿肉，煸炒出香味。烹入酱油、绍酒，放少许盐，略炒至熟。

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花菜烧白干将花菜洗净切成小朵，白干切成小块。在锅中加水加盐和油，煮沸后下花菜焯水，捞出过凉。热油锅，加入花菜翻炒，加入适量糖和生抽调味，再加入白干，淋上蚝油，加开水煮至收汁，适量加糖提味即可出锅。豆芽炒韭菜绿豆芽用盐水浸泡后洗净，起油锅翻炒至软。

去鱼头，切成小片。鱼骨砍成小段。鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放用盐和料酒腌10多分钟。蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味备用。热锅放油，不要太多，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水没过鱼骨，加味精。

花菜烧白干。花菜撒成小朵用水清洗干净，白干切成小块。锅里加水之后放一点儿盐和油进去，烧开之后把花菜倒进去，再次烧开捞出花菜过凉。起油锅把沥干的花菜倒进去翻炒一会儿，加糖生抽炒均匀之后把白干倒进去翻炒，加入蚝油，开水烧至收汁，加糖提味出锅即可食用了。豆芽炒韭菜。

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红烧肉红烧肉是一道非常受欢迎的南方菜式，尤其在江浙一带。将五花肉切成块，用开水焯水去血沫。锅中放油，加入糖色炒至微微起泡，然后放入五花肉翻炒至上色。加入生抽、老抽、料酒、八角、姜片和足够的水，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

推穗睁荐饺子白切鸡清蒸鲈鱼蒜蓉粉丝蒸虾红烧肉肉馅白菜卷虫草花炖鸡汤东坡肉肉丸子水煮牛肉接下来，我们将介绍其中两道菜肴的做法：东坡肉做法：将五花肉切成块，先用开水焯烫，然后均匀涂抹酱油上色。

1、材料准备：南排杂烩的主要食材包括猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、豆腐、蔬菜等。此外，还需要准备一些调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉等。猪肉炖煮：将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，加入葱姜、料酒、盐等调料，炖煮至熟透，捞出备用。

2、南排杂烩是一道美味的[_a***_]菜肴，其制作方法结合了多种食材，既丰富又营养。首先，选用新鲜的鲍鱼，用硼酸发酥，两面横刀起花，随后在开水中烫几次，去除硼酸味。接着，将鲍鱼用鸡汤、葱、姜调味，在小火上烤至入味。其次，准备海参，先发好，然后加入姜、油、酒和鸡汤，同样在小火上烤至入味。

3、鲍鱼无论哪种做法都很好吃，但干鲍鱼先要进行涨发：鲍鱼加水、硼砂反复的煮、焖，直到象鲜鲍一样的软嫩为止，剩下的就看你的喜好了，红烧、干烧、酱焖、凉拌等。

4、萝卜是常见蔬菜，用途广泛。它可以生食、炒食、做药膳、煮食或煎汤、捣汁饮，甚至外敷患处。烹饪时，萝卜适用于多种方式，如烧、拌、做汤，且常被用作配料和装饰。萝卜种类繁多，选择生吃时应挑选汁多、辣味少的品种，对于不喜欢食用凉性食物的人来说，熟食更为适宜。

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