本篇文章给大家谈谈川菜的过程，以及川菜的样子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、川菜怎么做
- 2、川菜白切鸡的制作过程
- 3、四川酸菜的做法最正宗的做法窍门
川菜怎么做
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名于世。以下是川菜的一些代表性做法：麻婆豆腐 将豆腐切成小块，用水焯烫后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉煸炒出香味，加入少量水、盐、鸡精、糖调味，放入豆腐煮熟，最后淋上香油即可。
做法： 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒爆香，加入猪肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，放入焯过水的豆腐，煮开后加盐、鸡精、料酒调味。 水淀粉勾芡，淋上香油即可。
做法：鸡胸肉切丁，加入料酒、酱油、糖、盐、淀粉腌制；花生米炒香备用；锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒；加入腌制好的鸡丁煸炒至变色；加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
川菜白切鸡的制作过程
1、川菜白切鸡的正宗做法： 准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。 将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。 将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。
2、川菜白切鸡的制作过程： 准备材料：鸡一只、姜、葱、料酒、盐、花椒、鸡精、香油。 将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水，加入姜、葱、料酒、盐、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟。 煮好后捞出鸡，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。 将鸡肉切成块，码放在盘中，撒上鸡精和香油即可。
3、川菜白切鸡是一道非常经典的川菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作川菜白切鸡的步骤：准备材料：鸡肉、姜、葱、料酒、盐、花椒、香油、酱油。将鸡肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、花椒等调料，大火煮开后转小火煮10分钟。煮好后将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。
4、制作步骤： 购买时请商家处理好的三黄鸡，清洗干净后，将鸡爪塞入鸡腹内。 准备一锅清水，加入葱姜和料酒，烧开后，将鸡浸烫10秒。 捞出鸡，稍作静置后，再次提着鸡放入开水中烫10秒，重复此步骤第三次。
5、鸡洗净后剁成两半(我用的是半只鸡)。 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
四川酸菜的做法最正宗的做法窍门
四川酸菜的做法最正宗的做法： 准备材料：白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜、姜、白糖、醋。 将***切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。 捞出***，挤干水分，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、白糖、醋拌匀。
四川酸菜的做法： 准备好***、辣椒、姜、蒜、盐、白糖、酱油、花椒、香菜、鸡精等食材。 将***切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。 将辣椒、姜、蒜切末，香菜切碎备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入腌制好的***翻炒均匀。
将***去掉外层叶子，切成小块或条状。用盐腌渍***，将***块放入大碗中，加入足够多的盐，用手搅拌均匀，放置腌制2个小时，期间要多次翻动***。将腌制好的***用清水冲洗，尽量冲洗掉多余的盐分，然后沥干水分。
