易家川菜怎样（易家川菜技术可靠吗）

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1、同样是辣椒都有什么区别？朝天椒它的名字是因为朝天向上生长而得名。它不仅可以食用，还可以当做盆栽来观赏。它含有大量的辣椒碱、辣椒红素等成分，可增加食欲、促进消化。但它的辣度较高，不能吃辣的朋友要注意。

2、二荆条与一般辣椒不同，其特点在于辣度不大但香味很浓郁，炒过后颜色艳丽通透，看起来特别有食欲。所以最适合用二荆条辣椒面去熬红油，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。

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3、但是许多人用剁辣椒做菜只会局限于几种，今天小编给大家整理了几种关于剁辣椒怎么做好吃的食谱，供大家参考。

4、遵义辣椒在国内外都很有名，甚至贵阳老干妈都喜欢选择辣椒酱！辣鸡的关键是辣椒！二是鸡肉加工。我一般选三种辣椒：干辣椒，我要那种小辣椒；线椒切面，色、香；甜椒，这个增香效果更好！给你看看我前几天自己做的辣鸡。

5、具体腌制方法如下：洗净辣椒晾干水分大蒜去皮将姜切片将准备好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐一起放入准备好的大盆内。

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取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面。

红油耳片红油耳片是一道川菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。

素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。

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1、辅料的准备，芹菜切成一厘米长的小段，榨菜切成米粒大小，小葱切成葱花。肥肠粉和锅盔在成都最早都是比较市井的料理，价廉味美。在成都，如果你想做肥肠粉，如果没有锅盔，生意往往就不是很好。

2、煮切面：在水中煮切面时，要控制火候，适当添加盐（以口感为主），不要过久煮烂，以保持良好的硬度和口感。添加肥肠：肥肠需要提前清洗干净，去除杂质和臭味后，再用料酒等调味品腌制一段时间。

3、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

1、做凉拌红油辣椒的选择很重要，可以根据自己当地的口味来选择辣椒，不管选择什么辣椒，都要选择质量好的，肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，这样做出来的红油色泽更好看，也会更好吃。

2、认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。

3、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道很棒。边肖个人更喜欢用大蒜调味。大蒜菜的制作方法是：将大蒜切碎或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油和盐拌匀。

4、四川凉拌菜的做法3 做法共4个步骤把黄瓜。胡萝卜，洋葱。芹菜切丝把芹菜开水焯下，加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精。

豆瓣酱。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。豆豉。

此外，豆瓣酱和豆豉也是四川调料的特色之一，它们带有浓郁的酱香和咸味，与辣椒、花椒等调料搭配使用，可形成丰富多变的口味。在川菜[_a***_]中，四川调料的使用非常灵活，可以根据不同的菜品和口味进行调整。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

花椒粉：用花椒制成的香料，花椒粉有浓厚的香味，是一种较为常用的四川特色调味料。

豆瓣酱豆瓣酱被誉为“川菜之魂，是川菜中的重要调味品，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

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